豆腐乳的危害具體有哪些

  豆腐乳的原材料就是常見的黃豆,在製作的過程中,添加了各種食材,醃製而成,那麼大家知道豆腐乳的危害有哪些嗎?豆腐乳的做法是什麼呢?下面由小編為大家介紹豆腐乳的危害,希望能幫到你。

  豆腐乳的危害

  第一,現在市場上的商家在利益的薰陶下改變了傳統的製作方法,過多的攝入鐵是有可能會致癌的。

  第二,豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐,如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽,豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

  豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐

  第三,豆腐乳在發酵是很容易被微生物汙染,對身體有很大的危害,食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

  豆腐乳的好處

  適量吃腐乳有益健康

  黴菌的種類繁多,但是能產生毒素並能讓人致癌的黴菌卻只是少數。例如,黃麴黴菌在一定條件下可產生黃麴黴毒素,易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃麴黴毒素為強致癌物,對人體的靶器官主要是肝臟,攝入這種毒素可導致肝癌。而在黴菌大家族中,還有一些可供人類食用,用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人群飲食情況進行調查表明,由於豆腐在食用菌發酵的過程中產生了很多有益於人體健康的物質,常吃腐乳的人並沒有患胃癌危險性增高的現象。

  專家表示,臭豆腐在加工中經過細菌發酵,蛋白質的水解程度比較高,產生的遊離氨基酸特別多,因此臭豆腐吃起來鮮味格外濃。因為其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨,就有臭氣產生。這就是臭豆腐“聞著臭,吃著香”的原因。這一點少量的硫化氫和氨不至於對人體產生毒害,因此也無需特別擔心。關鍵在於,臭豆腐細菌發酵的過程中不能汙染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水裡製出來的假臭豆腐,是萬萬不可食用的。

  腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐,含鹽量因品種有所差異,多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%,相當於含鹽量5%至7.5%。雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁,但一大塊重量在20克左右,小塊也有10克左右,攝入的總鹽量還是相當可觀的。如果按5%的含鹽量計算,20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營養價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽,而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳,即不能增加每天攝入的總鹽量。由於腐乳發酵時易被微生物汙染,從而產生含硫化合物,而且嘌呤含量普遍較高,因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。

  豆腐乳的做法

  做法一

  食材

  豆腐十斤、鹽四兩、幹辣椒細粉。

  做法

  1.首先當然是買好老點的豆腐,嫰豆腐做不起來,瀝乾水分至少要半天時間。

  2.瀝乾水分後把豆腐切成小方塊,擺放在竹蒸籠裡,要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵。

  3.擺放好豆腐後蓋上蓋子,放在通風乾燥處讓豆腐自已發酵,我這發酵了十八天,溫度十度左右,如果溫度太低時間需要更長,溫度高了發酵不起來,所以做豆腐乳發酵是最關鍵的一步。

  4.到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過,好香哦,我這圖上是發酵十八天的豆腐,準備拌調料了。

  5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。

  6.把調料拌勻,豆腐在調料裡洗個澡每面都沾上料。

  7.裝入荷葉罐裡。

  8.裝滿後在淋入白酒。

  9.看到有不同了嗎?其實顏色深的那瓶里加了花椒粉,出來就是麻辣味,拌料可根據自己喜好加減即可。

  10.裝好不能馬上吃,需要在等待一禮拜後可以吃了,這是在瓶子裡5天拿出來的,夾開一塊裡面白白的外面辣辣的。

  11.這是在瓶裡十多天後的圖片,有沒發現豆腐乳更軟了,其實現在吃味道更鮮美可口。

  做法二

  材料

  豆腐,紅黴和黃黴,一小碗高度白酒,一碗辣椒麵,花椒麵,鹽,白菜葉。

  做法

  1、中國店自己做的那種豆腐,買回來切塊,稍微晾乾一下。

  2、小紙盒裡填稻草,然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草,再放一層豆腐。

  3、壘好以後蓋上蓋子,用舊衣服蓋在上面,放進冰箱,放2到3個星期。

  4、黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒***消毒***,一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物。比例自己掌握。

  5、把黴豆腐在酒裡滾一圈,再在調料碗裡滾一圈。

  6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來,裝瓶。