白芸豆的功效與作用

　　白芸豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統的藥食同源食品，有著不錯的輔助治療作用，功效與作用還是很多的。下面就由小編為大家介紹下白芸豆的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　白芸豆的功效和作用：

　　白芸豆營養豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用於治療脾胃虛弱，水溼內停所致食慾不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。

　　是一種天然的澱粉阻斷食品，富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。能有效阻斷高澱粉類食物***米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點***中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-澱粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液迴圈，不作用於大腦神經中樞，食用後不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。

　　可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。

　　藥用價值也很高。中醫認為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細胞、啟用淋巴細胞胚形轉化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能啟用腫瘤患者的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

　　白芸豆含有的皁甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。

　　白芸豆的食用方法

　　冰糖白芸豆

　　材料：紅棗、白芸豆、冰糖、桂花適量

　　做法：

　　1、白芸豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉小火煮。

　　2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢位，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。[1]

　　白芸豆豬手湯

　　材料：豬手1只***約1000克***、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

　　做法：豬手刮淨細毛，洗淨切塊;熱鍋，將豬手放鍋裡乾燒，燒去小細毛;取出豬手，氽水撈起;白芸豆洗淨;煮沸清水，放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。[2]

　　茄汁白芸豆

　　材料：白芸豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。