白扁豆的功效與作用是什麼禁忌有哪些***2***

  白扁豆的做法指導

  1、 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心,與熟米粉摻和後,可製作各種糕點和小吃;

  2、 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用,也是民間傳統的滋補佳品;

  3、 白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,所以食用時一定煮熟蒸透;

  4、 白扁豆宜與粳米煮粥,健脾之力更強,對脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果,更為中老年人的長壽粥膳佳品。

  白扁豆的藥膳舉例

  1、扁豆芡實粥:白扁豆20克,芡實20克,粳米50克。製作時,先將芡實煮熟,去殼,取仁搗碎,將扁豆用溼水浸泡12小時,淘淨備用:再取粳米與處理後的芡實,扁豆一起放入沙鍋中,加清水適量,熬煮至米爛湯稠即得。

  此粥有益氣補中,化溼運脾之功,可奏調理脾胃,扶正祛邪之效。用於夏月日常保健尤宜,亦可用於脾虛溼困所致食少納呆,脘腹痞滿,大便溏瀉,舌淡苔膩等症,今可用於急慢性胃腸疾病、消化不良等。建議每日1劑,於空腹1次頓食,可長期食用。

  2、扁豆香薷湯:白扁豆30克,香薷15克。製作時,先將白扁豆洗淨倒入沙鍋,加清水適量,煎煮至扁豆熟爛,再下用紗布袋裝好的香薷,再煎煮3-5分鐘即可,棄藥包備飲。

  此湯有解表祛暑,化溼和中之功效,可奏發汗散寒、健脾護胃之效。用於夏月感冒風寒,內傷溼滯之證尤宜,如今之空調症即屬此證,患者常見惡寒發熱,肢涼無汗,脘嘔惡,大便稀溏,舌紅苔膩等症。因此湯為治療***膳,放不宜長期飲服。建議每日1劑,分2次飲服,連續飲服3-5劑為宜。

  3、二豆粥:炒白扁豆50克,綠豆30克,粳米50克。製作時,先將扁豆、綠豆放入沙鍋中,加清水適量,煎煮至二豆開花,再下粳米,煮至米爛湯稠即得。

  此粥有消暑清熱,益氣除溼之功效,可奏祛暑溼,和脾胃,除煩渴之效。夏月日常保健用之尤宜,可預防暑溼傷中之疾,亦可用於暑溼傷中所致的煩熱口渴,咽乾口苦,脘痞納呆,噁心欲吐,大便失調,小便短黃等症。建議每日1劑,可分餐飲粥,長期飲服為宜。

  白扁豆的食用禁忌

  1、白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,如果沒有煮熟的話,吃了以後很可能發生食物中毒,在食後的三四個小時內,有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象所以食用時一定煮熟蒸透。

  2、體內氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。

  3、怕冷身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆,患瘧疾的人也不宜吃。

  4、白扁豆不能一下吃過多。《本草求真》裡記載白扁豆:“多食壅滯,不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點,食用過多容易氣滯,讓人感到腹部特別脹,這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多,可以常吃,但一定要注意量。


白扁豆有什麼食用禁忌