烏雞湯怎麼做好吃

  烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜,以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。具體?下面小編告訴你。

  藥膳烏雞湯

  主料

  烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、

  黃芪20克、黨蔘20克、淮山20克、

  百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

  薑片2片 鹽適量

  製作步驟

  1,烏雞去除內臟和頭尾,洗淨。

  2, 將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。

  3 ,把烏雞放入湯煲中,倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後,撇去浮沫。

  4,將藥材和泡發的清水一起倒入煲中,待水開轉小火煲2小時,食前加鹽調味。

  家庭烏雞湯

  主料輔料

  烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

  烹製方法

  1. 選擇白毛烏骨雞***其它雜毛雞亦可,但必須是烏骨者***1500克以上者,無論公雞、母雞均可,宰殺後去毛及腸雜,洗淨。

  2. 大生地酒洗後切片,飴糖拌和後,裝入雞肚內,縫好放進瓦缽內,加精鹽及黃酒。

  3. 放入銅鍋中隔水燉爛,連瓦缽一起上桌。

  工藝關鍵

  1. 中國江西泰和縣所產烏雞,外貌特徵計有十全,紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

  清·乾隆時曾列為貢品。

  2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。

  風味特點

  1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方:“用烏骨雞一隻和五味炒香,投2斤酒封一宿取飲,令人肥白,能補虛勞羸弱,治消渴中惡心腹痛,益產婦。”

  中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。

  2. 藥理學認為,烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用,對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效,並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

  食療方法

  原 料:烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

  制 法:陳皮、良姜、胡椒、草果洗淨,入布袋,再將烏雄雞去毛及內臟,洗淨後切成小塊,與藥袋同入砂鍋燉熟,加入蔥、豆豉、豆醬,熬成湯即可。

  功 效:溫中健脾,補 益氣血。

  適應症:血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜臥、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。

  烏雞湯最早於元朝的《飲膳正要》有記載。

  阿膠紅棗烏雞湯

  配料

  烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

  菜系

  粵菜,廣府湯,廣東老火靚湯,養肝滋陰補血湯。

  營養價值

  阿膠紅棗烏雞湯:具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健,產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。

  烏雞:《本草綱目》李時珍說:烏雞稟受了水木的精氣,故肝腎及血分病宜用,能補虛強身,治一切虛衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸脅腕腹絞痛,益產婦,也能治產後虛弱、崩中帶下。

  阿膠:《中華本草》:“歸肝、肺、腎經。補血,止血,滋陰,潤燥。主治血虛證,虛勞咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,陰虛心煩失眠,肺虛燥咳,虛風內動之經厥抽搐。

  紅棗:《中華本草》:“補脾胃,益氣血,安心神,調營衛,和藥性。主治脾胃虛弱,氣血不足,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,婦人髒燥,營衛不和。”

  桑葚:《中華本草》:“歸肝腎經。滋陰養血 ,生津,潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩,腰痠耳鳴,鬚髮早白,失眠多夢,津傷口渴,消渴,腸燥便祕。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟,利關節,通血氣,安神定志,明目烏髮。”

  烹製方法

  1、烏雞洗淨,加姜加枸杞加水。

  2、用明火煲煮30分鐘後,加入藥材 ,溫和熬煮3小時。

  作用

  1、養肝美容,延年益壽。《中醫飲食 保健學》:“肝藏血,主筋,開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因

  之一,故補養肝血,對於減輕肝臟虛衰,推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

  2、孕婦或手術後恢復身體。

  3、預防感冒。世界衛生組織***WHO***第113屆會議公佈:“最佳湯食:雞湯最優,特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適於冬春季飲用。”