孕婦可以吃香腸嗎怎麼儲存

　　香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術，一般將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成的長圓柱體管狀食品。以下是小編收集整理的關於孕婦吃香腸的知識，希望對你有幫助。

　　孕婦可以吃香腸嗎

　　市售加工的香腸可能會新增防腐劑和各種新增劑，有可能對孕婦和胎兒造成不良影響，而且，香腸中有亞硝酸鹽等化學成分，對胎兒是不好的。另外，兒童、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

　　香腸的儲存方法

　　做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。

　　晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。

　　香腸的營養價值

　　每100克香腸營養成分：

　　能量508千卡蛋白質24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克

　　煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克

　　硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克

　　臘腸的生產製作方法

　　優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。

　　一、配方

　　瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末***或大蒜泥***150克。

　　二、製法

　　切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。

　　漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

　　醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

　　皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口***或皮腸機管口***上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

　　晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

　　保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。