廚師儀容儀表規範

　　後廚直接關係到食品安全，甚至是人身安全與健康，那廚師有什麼規範呢?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　廚師本人的禮儀

　　廚師應當儀表端莊、儀態大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、髮型整齊美觀，修飾得當，毛髮不外露，女性廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸控，避免給顧客留下食物不潔淨的感覺。

　　廚師對待顧客的禮儀

　　首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創始人希爾頓先生說："我寧願住在只有破舊的地氈和簡陋的環境裡，也不願走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。"對待顧客要努力使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，作為廚師，要儘可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，儘可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態度保證每一個菜品。

　　當客人就餐時，廚師應當注意最基本的就餐的禮節禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛生程度。後廚和客人接觸時，應當注意掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時要學會認真傾聽顧客提出的問題意見，並做出得體應答。

　　儘可能體諒體會顧客的心理，學會換位思考，用得當的方式迎合顧客需求，同時不要介入顧客的私人談論話題，忌對客人評頭論足。

　　廚師工作規範

　　後廚各項工作位置的確定

　　考慮到前廳與後廚的位置是首要任務，客人出***及方向不能與出菜、回收碗盤的路線相同，這樣會導致流向混亂，造成人員迎面相撞的危險，最好設定在不同的地方。

　　餐廳分割槽要如此設定，中間是工作區，兩旁則為蒸炒區和洗碗區，這樣整個廚房佈局就會更加合理。

　　水槽是重要的工作點，把冰箱規劃在水槽附近，讓烹調前的準備工作更容易。同時，水槽靠近你的爐具，也方便要瀝乾煮好的麵條和蔬菜。

　　後廚人員健康證的辦理

　　健康證是必須且不能疏忽的首要條件。健康證是健康檢查證明，證明你開始了健康檢查。它主要涉及五個行業六種疾病，在很大程度上保護了從業人員和服務物件的健康。國家也做了嚴格的相關規定：

　　一、衛生監管部門定期開展對餐飲單位、公共場所從業人員健康證持證情況專項整治工作。對無證上崗人員實施責令限期改正的行政處罰。執法人員要堅持教育與處罰相結合原則，寓服務於監督之中，耐心進行衛生法相關內容的宣傳教育。

　　二、為保證廣大消費者行使監督權，衛生監管部門應要求從事餐飲、理髮、浴池等服務行業的人員在工作期間佩戴健康證。

　　三、經營者和服務人員要明確持證上崗的重要性，自覺主動地參加每年健康體檢和衛生知識培訓。