關於西藏的飲食文化

　　作為長期生活在高山上的民族，藏民族有自己獨特的食總然垧和飲食習慣。酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”。

　　酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。方法是將奶汁稍微加溫，然後倒入大木桶內，來回上百次的抽打，直攪得油水分離，之後，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質舀起來裝進皮口袋，冷卻之後便成了酥油。酥油有很高的營養價值，有許多種吃法，但主要的是用於製作酥油茶。

　　茶葉深受藏族人民的熱愛，在西藏被加工成許多不同的品種，最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，無論飢腸轆轆、還是精疲力竭，只要喝上一碗酥油茶，就會渾身增添力量。尤其在狂風怒吼、滴水成冰的冬天，喝上幾杯酥油茶，便覺得全身溫暖，再冷的日子也能熬過。

　　不論是遠方來客，還是常來常往的友人，一踏進主人家的門，首先奉獻到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏櫃中取出最乾淨的瓷碗擺到客人面前的茶几上，然後手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在茶碗中，雙手捧奉於客人。客人飲茶時，主人恭立一側，或在幾個客人中輪轉。客人喝一次，主人添一次，隨喝隨添，細心周到，做到碗常滿，茶常溫，才算盡到主人的責任。

　　客人喝茶前，要用右手無名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起，在空中彈灑三次，表示奉獻給神、龍和地祗。飲茶不能太急太快，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜。喝得很急，會被主人視為沒有教養，被戲稱為“毛驢飲水”。飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利，拉薩有句諺語，一碗成仇人。

　　糌粑是藏族的一種重要食品，製作很簡單，將青稞***屬大麥類，有白色和紫黑色兩種***晒乾炒熟，磨成細面，這便成了待食的糌粑了。食用時，將糌粑放入碗中，再放少許的酥油茶，用大母指扣住碗沿，其餘四指不停地轉動，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。

　　風乾肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，到來年.一、三月份食用時，不僅肉質鬆脆，口味也獨特.食後回味無窮。

　　此外，藏式的進餐非常考究。主客各自坐在自己的厚墊上，前擺藏桌分開進食。藏式菜餚有風乾肉、奶渣糕、人蔘果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條、油炸面果等。藏餐的口味講究清淡，平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，體現了餐飲文化返樸歸真的生活情調。