廣東過年習俗通常吃什麼

　　廣東人春節飲食很豐富，除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外，像臘味、年糕、糖環等12種美食是必備的年貨。想知道廣東過年吃什麼的朋友就要跟著小編來了解一下吧。

　　廣東過年12種食俗

　　廣東人對春節時間的界定，一般從農曆12月23日至次年的正月16日，統稱為過年。團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。

　　席上一般有雞***寓有計***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。

　　廣東過年食俗1、年糕

　　在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家裡擺上一塊，圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”，有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片，放進鍋裡煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，裡面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。

　　最傳統的廣式年糕呈深橙色，樣子樸實無華，吃起來卻別有一番滋味。現在，不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀，既有年年高的意思，又有了年年有餘的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。

　　廣東過年食俗2、糖環

　　在應節食品當中，糖環大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別緻，外面一個圓環，裡面像五角星，寓以環環相扣，生生不息之意。

　　糖環有著悠久的歷史。根據《東莞縣誌》的記載，糖環是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區，糖環用麵粉製作，後來到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋裡炸至熟透後，呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意。

　　廣東過年食俗3、湯圓

　　大部分南方人家習慣在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據說元宵象徵閤家團圓，吃元宵意味新的一年閤家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵，是全國各地的共同風俗。

　　元宵節吃元宵的習俗大約形成於宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”，因為它開鍋之後漂在水上，煞是好看，讓人聯想到一輪明月掛在雲空。天上明月，碗裡湯圓，家家戶戶團團圓圓，象徵著團圓吉利。因此，吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。

　　廣東過年食俗4、臘味

　　過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等，其味之香美，令人流涎。舊式的農業社會裡，大約自臘月初八以後，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為醃製臘味所需的時間較長，所以必須儘早開始。

　　選購臘肉，要選外觀色澤光潤，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會特別爽而不膩，假若臘肉已有異味，肉色變黑，就表明存放時間太久。

　　廣東過年食俗5、炒米餅

　　廣東有許多種餅，最著名的當屬陽江炒米餅，俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節做炒米餅的習俗。

　　南粵習俗，春節做炒米餅，後來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣，和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉摻黃糖白糖紅糖，再加入花生等配料，壓入木餅印中，脫模後由木炭烘焙而成。

　　廣東過年食俗6、煎堆

　　對於老廣來說，過年做煎堆，意味著 “煎堆碌碌，金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載：“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈親友者也。”

　　在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出製作間，還要一邊炸一邊說吉利話，以祈求來年好遠。

　　廣東過年食俗7、蛋散

　　廣州人過年也炸蛋散，以香脆著稱。相傳是有一回過年，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時，有一家人卻窮得沒錢買餡料，於是就把本來用來做油角的麵糰壓扁了下油鍋。新年到，窮人拿出那些麵糰來招呼朋友，大家都發現其又酥又脆，***即化非常好吃，於是便問名字，窮人細想後說：“因為配料有雞蛋，而且***即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

　　蛋散只需要麵粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的麵皮切成長方形，在長方形麵皮正中切三刀，然後把長方形的一邊往中間切口穿過去，成蝴蝶結狀，隨後下油鍋炸即可。

　　廣東過年食俗8、蘿蔔糕

　　蘿蔔糕是一種廣州人喜愛的點心，更是過年時候的應節食品。過年前的幾天，主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿蔔，還有蝦米、粘米粉等配料。

　　做蘿蔔糕其實一點也不輕鬆：先將蘿蔔皮削掉，然後再耐心地把它刨成絲。通常，能幹的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接著，還要將蘿蔔絲煮熟，混入粘米粉，將兩種原料攪成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿蔔糕一般在平鍋裡用油煎幾分鐘，香口好食，是過年時候很多小孩子的最愛。

　　廣東過年食俗9、油角

　　廣州人過年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象徵的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。

　　雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對摺粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後適度煎炸即可食用。

　　廣東過年食俗10、笑口棗

　　笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。

　　在家制作笑口棗可以使用麵粉500克，糖250克，生油50克，食粉4克，清水150克和麵。麵皮切記不能搓，而是要把麵皮“撈勻”，壓平後再將其再三摺疊，再捏成大小相仿的小球，滾上芝麻就可以了。下鍋炸時，粉團要沿著鍋邊下，這樣粉團就會自然地“開口笑”。

　　廣東過年食俗11、盆菜

　　吃盆菜是廣東沿海地區和香港新界乃至東南亞喜慶節日的傳統習俗。過年時，一家人圍在一起，一邊品嚐豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閒話家常，其樂融融。

　　有人說，盆菜味道如何倒還在其次，更重要的是氣氛。吃盆菜時一定不需客氣，就算用筷子將菜翻來翻去都不算失禮，因為好料沉鍋底，多種自在的吃法更適合閤家團圓。

　　廣東過年食俗12、鼠殼粿

　　鼠曲粿***guǒ***也稱茨殼粿，廣東潮汕地區傳統小食，潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。

　　每年農曆十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過年前三四天才做，不過現在也有很多小攤每天都有賣。