雞蛋糕製作方法大全
雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、***蛋香、回味悠長、容易消化的特點。下面是小編為您整理的，希望對各位有所幫助。
之桂香雞蛋糕
材料：
A.全蛋250公克，細砂糖70公克，桂花露30公克
B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克
C.奶油30公克
做法：
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫***即手指試溫有熱的感覺***後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為桂香雞蛋糕面煳。
5.將花朵形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量桂香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內***約6分滿***，然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內***約5分滿***，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
之胡蘿蔔雞蛋糕
材料：
A.胡蘿蔔80公克，B.細砂糖30公克，蛋黃80公克，檸檬汁6cc，檸檬皮屑少許，C.杏仁粉16公克，低筋麵粉80公克，泡打粉2公克，肉桂粉少許，荳蔻粉少許，D.蛋白150公克，細砂糖70公克
做法：
1.將胡蘿蔔去皮，刨成細絲條狀備用。
2.取一鋼盆，倒入材料B攪拌均勻後，再加入過篩後的材料C拌勻。
3.再將作法1加入作法2中拌勻備用。
4.再取一鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡後，再與作法3混拌均勻，即為胡蘿蔔面煳。
5.將貓咪形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將胡蘿蔔面煳倒入烤模的凹槽內***約9分滿***，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後***約1∼2分鐘***，用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
之抹茶雞蛋糕
材料：A.全蛋250公克，細砂糖100公克，B.低筋麵粉96公克，澄粉20公克，抹茶粉4公克，C.奶油30公克，D.紅豆餡適量
做法：
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫***即手指試溫有熱的感覺***後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為抹茶雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量抹茶雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內***約6分滿***，然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內***約5分滿***，等面煳呈形即為底部，放上適量紅豆餡，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
之檸檬香雞蛋糕
材料：A.全蛋250公克，細砂糖100克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，C.檸檬皮適量，檸檬汁10公克，D.奶油30公克，E.奶油布丁餡適量
做法：
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫***即手指試溫有熱的感覺***後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕面煳。
5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內***約8分滿***，再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後***約1∼2分鐘***，用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
之椰香雞蛋糕
材料：雞蛋2粒，麵粉60g，糖40g，奶水/濃椰漿20g
做法：
1、雞蛋和糖打發至提起攪拌器蛋液緩慢滴下為止。
2、篩入麵粉上下翻滾攪拌均勻***動作要輕***， 然後緩幔倒入奶水攪拌均勻。
3、倒入抹油長形蛋糕模，蒸鍋大火燒開水後，放入蒸15分鐘即可出鍋。
之香橙雞蛋糕
材料【溼材料】：
1. 雞蛋 - 3個
2. 糖 - 80g
3. 橙皮末***只刨橙色部位，白色內層會苦*** - 1/2湯匙
4. 橙汁 - 2湯匙
5. 小蘇打- 1/4茶匙
【乾粉類】***先全放進篩子裡過篩混勻備用***
5. 麵粉 - 80g
6. 玉米澱粉 - 10g
7. 泡打粉 - 1茶匙
做法：
1、在個乾淨無油的盆子裡，用手提電動打蛋器高速攪打雞蛋及細砂糖20分鐘。
2、加入小蘇打粉，繼續攪拌5分鐘。這時的蛋糊已經非常綿密了，而且提起打蛋器可以用留下來的蛋糊寫個8字，字型可以維持大約8秒鐘。不行的話再多打三分鐘。
3、加入香橙末及橙汁稍微拌一下。
4、把過篩好的乾粉分三次用上下攪拌的手法拌入蛋糊內。千萬別大力攪拌，避免麵糊消泡。
5、把麵糊倒入矽膠模具中，或墊了紙杯的小模具，開水上鍋，用中火蒸10～15分鐘***依模具大小決定***
6、可以隨意撒些蜜餞屑裝飾增添風味。
小訣竅：
1、如果有自發麵粉可以單用自發麵粉90g，把自發麵粉過篩一遍。
2、必須先準備一鍋的沸水才來製作蛋糕。不能把麵糊打好了才來煮開水，不然麵糊久放消泡了， 蒸出來的小蛋糕就會很硬。
3、小蘇打的作用是防止雞蛋糊消泡。