成品披薩怎麼烤不好

　　比薩起源於 3000 年前，人們在燒熱的石頭上做成扁平的小圓麵包或餡餅。 那種放在錫板上食用的圓麵包或餡餅就是比薩，它是人類歷史上第一種非發酵麵包。那麼你知道披薩要怎麼做嗎?下面小編給你分享一下披薩的做法吧。

　　烤披薩的材料準備

　　烤披薩的做法步驟

　　1.青豆玉米洗淨。

　　2.和牛裡脊肉切片用COOK烤肉料抓勻醃兩小時。

　　3.火腿腸、紅椒切成圈圈。

　　4.麵粉與酵母揉成麵糰發麵。

　　5.發好的麵糰用擀麵杖擀成麵餅，烤盤放一層錫箔紙，將麵餅碼入烤盤，用釵子釵滿小孔。

　　6.在麵餅上抹上一層番茄沙司。

　　7.將玉米、豌豆鋪在麵餅上，然後依次鋪上裡脊肉、火腿腸、紅椒。

　　8.烤箱200度預熱，入烤箱中烤20分鐘取出。

　　9.將乳酪撒在餡料上再入烤箱烤5分鐘。

　　披薩的種類

　　不勒斯人叫做"Sfiziosa"的一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的麵餅。就像紐約當地人把一塊比薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的麵餅疊成小本書狀並拿在手裡吃。紐約式比薩的主要特徵之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉***Mozzarella***乳酪來達到這一特徵的。對於紐約式比薩來講，新鮮的莫扎里拉***Mozzarella***乳酪並不是一項選擇，而是一項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制，並且它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。麵糰則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成***通常蛋白質含量在13.5-14.5%***,並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這裡特有的硬質水，所以就只有在紐約才能製作出真正的紐約式比薩。紐約確實有硬質水源，但這是否是其祕密配方所在還是一個爭議。

　　芝加哥式比薩

　　芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩***Deep Dish***。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤比薩***DeepDish***，Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料***特別是香腸***，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家比薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，並由此開始了芝加哥式比薩現象。通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。麵糰卻與許多人的想象反，並不是很厚，但是它有著像美國鬆餅那樣的質地並且在浸有味道的深盤烤盤中發起來並托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然後再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實的比薩醬，並在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由於比薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種比薩的麵糰通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來新增一種淡淡的油煎鬆脆感並帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。

　　加利福尼亞式比薩

　　加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向於使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認為它開始於七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。隨後，在八十年代中期，像加州比薩館***California PizzaKitchen***開始銷售西海岸式比薩。麵糰的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但麵糰和製得很光滑。麵糰被放置在烤盤中並可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持比薩烘烤後的高度，也可以體現出鬆脆的口感特徵。餅底較輕、多孔並且鬆軟，源於麵粉和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍鬚菜到煙燻三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。

　　烤盤比薩***PanPizza***

　　之所以被稱為烤盤比薩，是因為事實上比薩確實是在烤盤中烤制的，但除此之外更有其它而言。因為烤盤中有油，與按照慣例烘烤的比薩相比，在烘烤時會使比薩餅的底層有一種淡淡的鬆脆感和少許不同的香味。比薩麵糰有點兒厚，那是比薩麵糰在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。比薩的餅頂配料和乳酪對烤盤比薩來講通常不加以限定，可任意取量。在美國的東南部地區比較流行這一款式的比薩。

　　厚型比薩***Thickstyle***

　　厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱裡烘烤。這種比薩的高度或厚度通過麵糰的重量和發酵來達到，然而並不像烤盤比薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上比薩醬和餅頂配料，並按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比薩有適當的厚度、餅底底層略帶鬆脆感並且有適度的咀嚼感的特徵。這類比薩並沒有地域之說, 它遍及整個美國。

　　薄脆型比薩

　　在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，並且直到現在他們仍保留有這一特徵。根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在麵糰混合時將面和制到仍然有白色的麵粉可見 ***只大約五分鐘*** 。這種比薩的麵糰需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅乾一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是將麵糰和制光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆而裡面鬆軟。這種型別的比薩通常適量地新增餅頂配料和乳酪，並且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。

　　外帶焙烤式比薩

　　這種比薩是在比薩變革中出現的最新樣式。它起始於西海岸的PapaMurphy's。您大概在過去的一兩年中聽說過關於這一比薩樣式的報道，除非是您被困在一個與比薩世界隔絕的沙漠中。這些比薩就像您所做的其它比薩一樣，唯一不同的就是這些比薩不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個潮流起源於俄勒岡、北加利福尼亞附近並在近兩年迅速向東部地區蔓延。

　　夾餡比薩

　　有些人會將夾餡比薩與芝加哥式比薩相混淆。它們也許看起來相似,但卻是非常不同的。夾餡比薩由一箇中等厚度的麵糰或餅底開始，然後加上比薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然後將另一層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上，然後再在上面加上另一層比薩醬和乳酪。在烘烤這一型別的比薩時通常要用30分鐘左右的時間。

　　Focaccia樣式

　　由於Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬，所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來。這種比薩的製作從一個圓而平整的麵包***focaccia***開始，厚度範圍在3/8到一英寸。它們被刷上油，放上燒烤過的蔬菜和其它餅頂配料，可以在許多美食比薩店裡找到。Focaccia是比薩最古老的樣式，在歐洲的探險家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它是被製作出的第一種比薩款式。