翻糖杯子蛋糕製作方法

　　生日，成為有“脆”時刻誕生日，是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔當主角的無論男或女，老或少，生日收到蛋糕總是一樂也。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　翻糖杯子蛋糕材料

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　　1.蛋黃加牛奶、蜂蜜、油攪拌均勻。

　　2.香蕉壓成泥。

　　3.加入蛋黃液。攪拌。

　　4.篩入麵粉。

　　5.拌勻。

　　6.蛋清加糖。

　　7.打發。

　　8.加入三分之一蛋清，翻拌。

　　9.再倒回翻拌均勻。

　　10.放入紙杯蛋糕模具中。

　　11.烤箱預熱150度烤20分。

　　12.取出晾涼。

　　13.幹佩斯先分成幾小塊，食用色素備好。

　　14.用牙籤點一小點。

　　15.分別揉好。

　　16.白色的幹佩斯壓成片，放入蛋糕上。

　　17.再壓些小圓。

　　18.捲起，切開。

　　19.沾點水，放在蛋糕上。

　　20.做了四個小花。

　　21.用翻糖模具壓成小花。

　　22.沾水，擺好。

　　23.花中間用粉色做花蕊。

　　24.隨意做的。

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上***高達2.5***

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下***低至0.4***

　　低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸溼性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。