海綿杯子蛋糕製作方法

　　蛋糕可以緩和生理上緊張的感覺，讓自己更快樂。有科學研究表明吃甜的東西可以緩解人們生理上緊張的感覺，如果你覺得很焦慮的話可以考慮吃些蛋糕讓自己開心起來的，下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　海綿杯子蛋糕材料

　　1.準備……將雞蛋，回溫。低筋麵粉，過篩備用。

　　2.將雞蛋***全蛋***加入檸檬汁幾滴，用打蛋器打至起泡。

　　3.加入細砂糖，用打蛋器高速打發至蛋糊變得粘稠，提起打蛋器滴落的蛋糊不會很快消失。***把打蛋盆放在熱水裡打發，會節省打發的時間哦!***

　　4.將打蛋器轉低速，一個位置停留10秒，輕輕逆時針轉動打蛋盆至氣泡消失，蛋糊變得細膩光滑。

　　5.一次性加入過篩好的麵粉，用刮刀，大幅度快速翻拌均勻至無干粉。香草精幾滴，翻拌均勻。

　　6.將牛奶+玉米油混合後，沿刮刀倒入麵糊中，抄底大幅度快速翻拌均勻。

　　7.將翻拌均勻的麵糊，倒入模具中，震幾下震沒大氣泡。

　　8.放入烤箱中下層，120度20分鐘，轉上管150度，下管120度，再烤20分鐘。

　　蛋糕製作注意事項

　　※選擇新鮮的雞蛋

　　購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發

　　※蛋白的打法

　　蛋白要打得好一定用要乾淨的容器最好是不鏽鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細緻

　　※秤量要精確

　　作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低於 10 公克以下，就不容易做秤量了

　　※麵粉的使用

　　所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程式能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感