巧克力慕斯蛋糕的製作方法是什麼

　　慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面小編為大家介紹巧克力慕斯蛋糕的製作方法，歡迎閱讀。

　　巧克力慕斯蛋糕的製作方法一

　　用料

　　雪雀蛋糕自發粉 42.5g

　　細砂糖 45g

　　蜂蜜少許

　　糖 45g

　　黃油 7g

　　牛奶 40ml

　　蛋黃 2個

　　蛋白 2個

　　可可粉 64g

　　色拉油 20g

　　吉利丁粉 7g

　　溫水 37ml

　　鮮奶油 168ml

　　糖粉 13ml

　　製作方法

　　1. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　2. 再繼續打至當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

　　3. 把蛋黃加入15g細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不需要打發。

　　4. 依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

　　5. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻***從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡***。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　6. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約25分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣直到冷卻***我在冰箱放了一晚***。

　　7. 慕斯的製作：混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解;加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。往攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀***有流動性***。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。

　　8. 取一片蛋糕放在模具底部，刷上蜂蜜，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層蜂蜜，放在慕斯糊上***蜂蜜面朝下***，另一面也刷一次蜂蜜，把剩下的慕斯倒入。移至冰箱冷藏一晚。

　　9. 隔天取出，裝飾蛋糕表面即可。

　　巧克力慕斯蛋糕的製作方法二

　　食材用料：

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　　菜譜做法：

　　1.製作蛋糕層：四個雞蛋蛋黃與蛋清分開打入兩個乾淨容器中

　　2.蛋黃中加入10克白砂糖

　　3.再加入40毫升植物油

　　4.再加入60毫升牛奶

　　5.打發蛋白，大泡時加入1/3的白砂糖，即15克

　　6.變細泡時再加入15克白砂糖

　　7.有紋路時加入最後1/3即15克白砂糖

　　8.打發至打蛋器頭部出現直的小尖角，蛋白糊就完成了9.直接用打蛋器去打散蛋黃與油、奶、糖的混合液，打至混合均勻即可

　　10.篩入低粉與可可粉

　　11.攪拌均勻成為蛋黃糊

　　12.取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌均勻，不可畫圓攪拌

　　13.將剩餘的2/3蛋白糊倒入，同樣手法繼續攪拌至均勻細膩的蛋糕糊

　　14.烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，抹平，鎮出氣泡

　　15.烤箱180度，中層，20分鐘，出爐倒扣，溫熱時撕去油紙，蛋糕層就完成了

　　16.製作餅乾底：消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖擀碎

　　17.餅乾碎中倒入融化的黃油，攪拌均勻成為小顆粒

　　18.取8寸活底蛋糕模，將餅乾碎鋪滿模底，並用勺子用力壓實壓平，放入冰箱冷藏，餅乾底就做好了

　　19.2片吉利丁冷水泡軟後放入加熱後的牛奶中融化

　　20.再加入可可粉攪拌均勻

　　21.80克巧克力隔水融化

　　22.倒入20的牛奶液中攪拌

　　23.淡奶油加入45克白砂糖打發至6分發，然後將22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中

　　24.攪拌均勻慕斯液就做好了

　　25.將餅乾底和模具從冰箱取出，把1/2慕斯液倒在餅乾底上

　　26.把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，輕輕放在慕斯液上***如果慕斯液比較稀，可以先在冰箱冷凍10分鐘取出再進行此步驟***

　　27.然後將剩餘的1/2慕斯液全部倒入，需要沒過蛋糕體，並輕輕晃動使表面平整，然後放入冰箱冷藏過夜使凝固，如果時間緊，可以冷凍4小時

　　28.食用前取出，放在一個瓶口小於模具底部的瓶子上，用電吹風熱風繞模具邊吹1-2圈，然後輕輕將模具向下推動即可脫模。

　　巧克力的營養價值

　　巧克力是防止心臟病的天然衛士。含有豐富的多源苯酚複合物，這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。心臟病的主要病症冠心病通常是由於脂肪類物質LDL***低濃度脂蛋白***在人體血脈中氧化並形成障礙物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚複合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體後，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。