韓國餐廳服務禮儀
在韓國,你們去餐廳吃飯的時候有沒有注意到服務員有什麼禮儀呢?下面是為大家準備的,希望可以幫助大家!
衛生禮儀
***1***個人衛生
餐廳員工的個人衛生是頭等重要的,員工要特別重視個人衛生,剪指甲,洗手,梳理頭髮,穿整潔的工作服。
***2***環境衛生
餐廳裡還要講究環境衛生,假如酒店環境衛生不過關,客人吃東西倒胃口,更談不上什麼食慾了。環境衛生,還包括創造一種良好的進餐環境。
***3***餐具衛生
餐廳的餐器用完後要注意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是汙漬,令人目不忍睹,影響食慾。
***4***食品衛生
注意食品衛生,生熟菜刀要分開,不要使用腐爛變質的食品,引起客人食物中毒。
迎候禮儀
***1***到崗準時
在開餐前的5分鐘,在分管的崗位上等候開餐,迎接客人.餐廳多是站立服務,在站崗時要注意姿勢。
***2***微笑問好,喜迎客到
客人進入餐廳時,值班餐廳經理或專職的迎賓員要站在餐廳門口迎接,客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時,還應相應地熱情問候,如"您好","歡迎您來用餐"等。
***3***不應對客人不聞不問
也許餐廳確實非常忙,每位員工都忙忙碌碌,應接不暇,但不可以此為不問候的理由。如果餐廳員工確確實實很忙,則應將情況解釋清楚。如果客人只看到服務員從他們面前走來去,而對他們不聞不問,就會使客人十分掃興,甚至很生氣。
***4***幫客人接物
幫助客人脫外衣,拿雨傘和包裹,並把這些東西放在合適的地方,但一定要先徵得客人的同意,假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物,就不必拘泥於酒店迎賓規則禮儀。
***5***詢問客人是否有預訂
根據情況詢問客人是否有預訂,並核實人數.如確是預訂了。迎賓人員應手持清潔的選單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。
***6***拉椅女士優先
把客人引到餐桌邊,先拉開椅子,按照女士優先的原則,幫助女士入座,待客人坐下後,再在後面輕輕推一下,以幫助客人將椅子挪近餐桌.事先將多餘的餐具和椅子拿走或補充不足的餐具和椅子,這會給客人留下這桌子是為他們特意準備的印象。
***7***接受點菜客人坐下後,應將餐牌送上徵求點菜.客人點菜時,服務員應站客人左側,與客人保持一定距離,腰部稍微彎下一點,手持菜簿,認真傾聽客人選定的菜點名稱,並伺機向客人介紹推銷菜點.如點的菜已暫時售完,應立即向客人表示歉意,並婉轉地向客人建議其他類似的菜餚。如有些烹製時間較長,應向客人說明原因。服務員要做到神情專注,有問必答,百問不煩,主動推銷。
當客人點完菜後,要將記錄下的菜點複述核對一遍,如準確無誤,將選單一聯送到廚房備餐,一聯送收款員算賬。
安全禮儀
***1***事故預防
餐廳員工進行某項服務時,必須隨時隨地注意周圍每個人的安全,應該時時將自己作為餐廳安全小組的一員,及時地報告各種不安全的因素,在工作中必須遵守規章制度和操作規程。千萬不可疏忽粗心走神,腦中要有安全意識,防患於未然,要懂得使用安全用具。
***2***向上報告
無論是誰受了傷,哪怕是十分輕微,都應該立即向上報告,使受傷者得到應有的幫助和照料。
***3***在餐廳內要小心
在餐廳內,樓道里行走時要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉彎角上碰撞弄傷.進出門要放慢速度,留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴禁工作時打鬧開玩笑,有時開玩笑也會造成有害的損傷。
***4***使用裝置要細心發現有缺損的裝置應及時向有關人員報告,以便及時修理。使用裝置,要切實遵守操作規程和安全守則。
***5***量力而行
餐廳中若有體力勞動,比如說搬運重物時,要注意姿勢,量力而行,不要不斷地重複使用某一部位的肌肉,這樣容易引起疲勞。
***6***小心火災
酒店最大的危險是火災,不管是舊式酒店或新式酒店,都應注意防火。酒店存在火災的潛在威脅,如客人吸菸,廚房的燃料管道,煤氣庫,鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災,提高警惕,保護生命。
***7***小心燙傷
餐廳內的某些裝置和用具可造成嚴重的燙傷,像燙的盤子和碗,如不注意就會燙傷手指和周圍的人員,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。
服務時不要跑動,蹦跳,特別是送熱的流體時要小心翼翼,在穿過一個擁擠的餐廳時,更要加倍小心。如果一旦發生燙傷,應該立即作醫療處理。
***8***小心噎塞
在餐廳中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因,如果不採取急救措施,噎塞者將在4分鐘之內死亡。一般情況下,噎塞者會依次出現下列現象:驚慌失措,不能呼吸,不能說話,頹然倒下。
***9***事故報告
當意外事件平息後,應立即寫出有關事故的詳細報告,如事故的位置,程度和傷亡情況等。
韓國餐桌禮儀
坐姿
韓國飯館內部的結構分為兩種:使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯,著韓服時,男人盤腿而坐,女人右膝支立。著便裝時,只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。
碗筷勺
韓國人吃飯的順序:右手一定要先拿起勺子,從水泡菜中盛上一口湯喝完,再用勺子吃一口米飯,然後再喝一口湯、再吃一口飯後,便可以隨意地吃任何東西了。
碗:中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣,但是韓國人視這種行為不規矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。不可出聲,不要讓匙和筷碰到碗而發出聲音。
筷:它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來,你也不能用筷子。筷子在不夾菜時,傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上,兩根筷子要攏齊,三分之二在桌上,三分之一在桌外,
勺:在韓國人的飲食生活中比筷子更重要,它負責盛湯、撈湯裡的菜、裝飯,不用時要架在飯碗或其它食器上。
行酒禮
斟酒,如果雙方第一次見面,則一手需托住另一隻手的肘部為對方斟酒;但如果對方是長輩,則必需用一隻手托住酒瓶底端斟酒。
飲酒,身份高低不同者一起飲酒碰杯進時,身份低者要將杯舉得低,用杯沿碰對方的杯身,不能平碰,更不能將杯舉得比對方高,否則是失禮。
飲酒時晚輩和下級可背臉而飲。 傳統觀念是“右尊左卑”,用左手執杯或取酒被認為不禮貌的。另外要注意敬酒者離開時應鞠躬。
特別注意
與長輩一起用餐時,長輩動筷後晚輩才能動筷。 不可以用筷子對別人指指點點,用餐不要太快也不要太慢,與別人統一步調。與長輩一起用餐時,等長輩放下湯匙和筷子以後再放下。用餐完畢後將筷子整齊放在餐桌的桌面上。
不要把湯匙和筷子同時抓在手裡;不要把匙和筷子搭放在碗上;
用餐時嚥到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉,不要直接扔在桌子上或地上。
用餐後,湯匙和筷子放在最初位置上,使用過的餐巾迭起來放在桌子上,並相互行禮說“我吃好了!”
吃飯時,不宜高談闊論。吃東西時,嘴裡響聲太大,也是非常丟人的。
在韓國人的家裡宴請時,賓主一般都是圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下,切勿用手摸腳,伸直雙腿,或是雙腿叉開,都是不允許的。
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