銀鯧魚烹飪方法

　　銀鯧魚，原產於亞馬遜河。又名銀盤鯧、銀盤魚。體形和習性 體形和食人鯧相似。長20釐米左右。全身銀白色，發情期下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，是養水箱中不宜植草否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。下面小編為大家分享。

　　：潑辣鯧魚

　　材料

　　鯧魚，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽

　　做法

　　1、紅辣椒切丁，薑切片，蔥切末。

　　2、香菇用淡鹽水泡發，洗淨瀝乾水分，切片。

　　3、鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾，沖洗乾淨，魚身兩面劃3刀，塞上薑片，倒上料酒醃製片刻。

　　4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。

　　5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水燒開。

　　8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。

　　9、留些湯汁出鍋裝盤。

　　10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香後澆在鯧魚上，撒上蔥末即可。

　　小訣竅

　　花椒和辣椒按自己能接受的程度調整。

　　：茄汁銀鯧魚

　　材料

　　銀鯧魚1條，番茄沙司，鹽，生薑

　　做法

　　1.銀鯧魚清洗乾淨，去內臟、魚鰓，擦乾，兩面劃上十字花刀

　　2.在魚身兩面擦一層薄鹽和薑汁，鹽不用多，因為這道菜的口味是以酸甜為主，醃20分鐘左右

　　3.生薑切絲

　　4.熱油鍋，爆香薑絲

　　5.銀鯧魚再次用廚房紙擦乾水分，等鍋燒得比較熱時，薑絲撥到鍋邊，把魚放進鍋裡，先中火煎至定型再小火煎香

　　6.關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋後翻面，同樣煎至金黃香脆後盛出備用

　　7.鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味新增適量清水***也可酌情新增白醋或白糖***，小火煮開

　　8.關火後，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上茄汁就可以啦!也可以先把魚裝盤，然後直接把茄汁倒在魚身上

　　：煙鯧魚

　　材料

　　姜各15克，大麴酒20克，醬油、飴糖各15克，精鹽2克，白糖10克，熟花生油40克。

　　做法

　　1、鯧魚治淨，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。

　　2、鯧魚段用蔥花、薑片、大麴酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，醃漬入味。

　　3、取鐵絲網架，刷上花生油，鯧魚放在網架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內加入木屑，關上爐門，燒薰6分鐘左右，至魚皮呈現紅棕色，魚肉熟透取出，裝入盤內，刷上熟花生油即成。食時配色拉醬上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮嫩肥潤，薰香濃郁，回味無窮。

　　操作提示

　　鯧魚段要用調味料塗勻魚身內外，使其入透味。

　　：滑鯧魚

　　材料

　　用料鯧魚1條，熟火腿、熟冬筍、水髮香菇、青豆各50克，豬板油75克，料灑20克，精鹽3克，白糖5克，味精2克，蔥、薑末各10克，高湯100克。

　　做法

　　1、熟火腿、熟冬筍、香菇、豬板油均切成丁。鯧魚治淨，在魚身兩面剞上菱形花刀。

　　2、鯧魚下入沸水鍋中氽燙撈出，再用料酒10克、精鹽1克塗勻，醃漬入味，裝入盤內。

　　3、火腿丁、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內加入餘下的料酒、精鹽1克拌勻，醃漬入昧後，鋪蓋在鯧魚上，再放上蔥末、薑末。

　　4、放入蒸鍋內，大火蒸至熟透取出。魚汁潷入鍋內，加入高湯、白糖、餘下的精鹽、味精燒開，出鍋澆在鯧魚上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肉鮮嫩、清淡爽口。

　　操作提示

　　鯧魚入沸水鍋後，要用大火燒開，快速撈出。