清湯菜譜有哪些

　　在注重食物保健的廣東，在湯里加入相應的藥材，使用不同的藥材入清湯會有不同的保健和食療作用，你知道哪些清湯菜譜嗎?下面小編向大家介紹一下清湯菜譜。

　　清湯菜譜一：白魚清湯

　　材料

　　白魚肉300公克，水6∼7碗，湯底材料：適量，魚骨適量，鹽少許，洋蔥絲1/2個，大蒜2個，洋香菜末2大匙，檸檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂葉1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少許

　　做法

　　***1***將魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調味備用。

　　***2***把魚肉切成塊狀，以醃料醃3∼4小時。

　　***3***魚高湯煮開後，放入醃好的魚續煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。

　　清湯菜譜二：蘆筍牛肉清湯

　　材料

　　牛肉清湯小半鍋，土豆1個，胡羅卜1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量

　　做法

　　1.土豆、胡羅卜，洗淨，去皮，切塊，放入牛肉清湯裡燉至綿軟。

　　2.蘆筍清淨，切掉老根，切成段，放進肉湯裡煮至重新開鍋，按口味加鹽，牛肉精。

　　小訣竅

　　蘆筍入肉湯後，一開鍋馬上關火，煮時間長了口感不脆，而且顏色不綠了。

　　清湯菜譜三：菌菇豆腐清湯

　　材料

　　對蝦，老豆腐，西芹，草菇，口蘑，姜，料酒，鹽

　　做法

　　1、對蝦剪去蝦鬚，挑去蝦腸洗淨，入沸水鍋中微燙變紅撈出，洗去浮沫。

　　2、老豆腐洗淨中間切開。鍋中加水燒開，放入豆腐，中火煮10分鐘左右去除豆腥，撈出切厚片。

　　3、西芹洗淨入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝乾水份，切段。

　　4、草菇和口蘑浸泡在淡鹽水中片刻，洗淨，入沸水鍋中焯燙3分鐘左右，撈出，對半切開。

　　5、湯鍋加水燒開，放入草菇、口蘑、豆腐、姜，燒10分鐘左右，放入蝦、西芹、料酒、適量鹽，燒5分鐘左右即可。

　　清湯營養價值

　　骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微迴圈，50-59歲這十年是人體微迴圈由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

　　魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

　　菜湯抗汙染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環 境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的汙染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。　雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液迴圈，增強粘 液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。

　　海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助於四狀腺激素的合成。