清蒸菜譜有哪些

  清蒸,常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材,配上佐料及輔料直接放於鍋中,將鍋蓋蓋好蒸熟即可。你知道嗎?下面小編向大家介紹一下清蒸菜譜。

  清蒸菜譜一:清蒸江團

  材料

  主料:江團,火腿,水髮香菇。鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。

  做法

  1.江團治淨後在魚身兩側斜剞67刀,用適量鹽,料酒醃漬入味。

  2.水髮香菇片成薄片,火腿切成2釐米長的菱形片。

  3.醃漬魚潷盡血水,放蒸盤內。

  4.將火腿,香菇片逐一擺在魚身上,加鹽,料酒,姜,蔥,清湯,蓋上網油,入籠用旺火蒸30分鐘取出,揀去網油,姜,蔥,將魚輕輕順滑入盤。

  5.炒鍋置旺火,加清湯及蒸盤內的原汁,燒沸加味精,胡椒粉,澆入魚盤即成.隨配姜醋味碟上席。

  清蒸菜譜二:清蒸腐竹

  材料

  腐竹,小蔥,油,鹽,生抽,沙姜粉***可要可不要***

  做法

  1、腐竹溫水泡開,大約1小時,然後濾幹,上鍋蒸5分鐘;

  2、用小碗調好醬汁:一到兩勺生抽、少許鹽、少許沙姜粉,淋上熱油;

  3、將蔥花灑在腐竹上,再淋上做法***3***的醬料就好啦!

  清蒸菜譜三:清蒸斑魚

  材料

  斑魚1隻,鹽2小匙,白胡椒粉適量,料酒2匙,蒸魚鼓油1.5匙,香油1匙,蔥2支,姜1小塊

  做法

  1、處理魚:用廚房剪刀橫剪魚的下巴部位,再沿著肚子將魚剪開,用廚房剪刀將魚的腮和內臟翻出;用刮鱗刀從魚尾往魚頭兩面刮,再刮魚背、頭頂和魚腹;洗淨後用廚房紙巾將水吸乾,兩面各用鹽1小匙和適量白胡椒粉按摩均勻。

  2、姜1小塊削皮切薄片。

  3、蔥2支分蔥白和蔥綠切段。

  4、將步驟***2***和步驟***3***的蔥白放進魚肚,再均勻淋上1.5匙蒸魚鼓油和2匙料酒。

  5、電蒸鍋加熱蒸20分鐘。

  6、不粘鍋小火加熱,加入香油1匙和步驟***3***的蔥綠稍微炒一下淋在魚上。

  清蒸的好處

  使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鮮,且能夠最大程度保留食材的營養物質,因而被公認為是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹製菜餚需注意以下幾點:一,主料務必新鮮,這是決定菜品質量的基本保證;二,主料入鍋之前需要先將水煮沸,這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老,且容易控制合理的蒸制時間。三,合理把握用鹽量,避免過鹹而破壞食材的原始風味。清蒸的方法適用面很廣,蔬菜,肉類,禽類,海產品大都可以採用,代表性的菜品有清蒸大閘蟹,清蒸鯧魚,清蒸乳鴿等。