清真羊肉菜譜有哪些

　　清真羊肉聞名全國，因為它的做法大大減少了羊肉的騷味。你對清真羊肉菜譜又瞭解多少呢?今天，小編要推薦的是清真羊肉菜譜。

　　清真羊肉菜譜一：孜然羊肉

　　材料

　　主料：500g羊肉

　　配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g澱粉，20g熟白芝麻

　　做法

　　1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗淨切粗絲。

　　2、切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，醃漬10分鐘。

　　3、香菜摘洗乾淨，備用。

　　4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

　　5、羊肉變色後，改小火慢慢炒幹羊肉的水分。

　　6、放入鹽炒勻。

　　7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

　　8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

　　清真羊肉菜譜二：白蘿蔔燉羊肉

　　材料

　　羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

　　做法

　　1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

　　2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

　　3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

　　4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

　　清真羊肉菜譜三：燒羊肉

　　材料

　　羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜麵醬25克，黃稀醬150克，調料包***八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克***1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。

　　做法

　　1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。

　　2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜***拍鬆***燒開，撇淨浮沫、渣滓。

　　3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加***蘑湯再燒開，撈出肉，瀝淨湯。

　　4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。

　　小訣竅

　　特點

　　肥爛香濃，外焦裡嫩，***香醇。

　　操作提示

　　羊肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。

　　羊肉去羶味的方法

　　[方法01]燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

　　[方法02]燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

　　[方法03]燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。

　　[方法04]將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒***辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊***少許，羶味也可減少。

　　[方法05]燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。

　　[方法06]爆羊肉羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。

　　[方法07]油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

　　[方法08]燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。