浙江菜菜譜大全

　　浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。下面小編為大家分享浙江菜菜譜的做法。

　　長春菜菜譜的做法：酸辣手撕茄子

　　菜譜簡介 茄子營養豐富，尤其含大量維生素D。中醫認為：茄子性味甘涼，有清熱活血、消腫的功效。茄子可炒食，也可蒸熟後，撕成條頭，淋麻油拌食。

　　材料

　　長條紫皮嫩茄子3個***250g***，辣椒醬1茶匙***5ml***，蒜茸1/2茶匙***3g***，生抽1湯匙***15ml***，糖1茶匙***5g***，浙江香醋1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、茄子上籠大火蒸熟後放涼，手撕成長條狀。

　　2、然後加上辣椒醬、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋調味。

　　長春菜菜譜的做法：豬蹄的滷製

　　材料

　　滷水的製作：1選用新鮮生板油***第一次沒高湯，選用板油不錯***，2冰糖***要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀***，3浙江紹興老酒或紅葡萄酒

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

　　做法

　　準備工作：

　　1、將新鮮板油洗淨，切成小塊放鍋中煉製***鍋中可放一些水，防止粘鍋***小火加熱，煉製板油是要不斷攪動。

　　2、油煉製好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時停火冷卻，加入第一次酒，***酒的用量在3兩左右，分兩次倒入***接著在繼續攪動，再到冒青煙時加入第二次酒***如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動***在煉製到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬製10小時，熬好把湯裡的沫打出。

　　料包的製作：

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁***要想口味在好點可放入甘鬆，蓽波，涼姜***料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生薑大蔥，鹽和洗淨的豬蹄。

　　2、***鹽要多放點，湯一定要鹹點，否則滷出的菜沒鹽***滷製45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可

　　長春菜菜譜的做法：黃花菜八寶菜

　　材料

　　主料：十月菜***大頭青菜***

　　輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻

　　做法

　　1.幹黃花菜，木耳用水泡發，清洗兩到三次，瀝乾水備用;

　　2.將十月菜洗淨切絲，其餘配料均切成絲備用;

　　3.鍋上火放入油，加入薑絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味

　　4.放入調料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用晒乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無新增的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.