新派川菜的菜譜製作步驟有什麼

　　川菜一直以其的辣味受到很多愛吃香辣菜餚的人們的喜愛，那麼最近新推出的新派川菜菜餚你知道該怎麼去製作嗎?以下是小編為你整理的新派川菜的菜譜，希望能幫到你。

　　新派川菜的菜譜：南瓜肉臊焗鮮鮑

　　1、把鮮鮑魚宰殺治淨，在每隻的肉面剞花刀後，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生後，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。

　　2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以後，再把洗淨的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。

　　3、淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。

　　4、鍋裡留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋並加御皇澳洲鮑魚汁翻炒勻，調好鹹鮮口味後撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。

　　1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水醃漬入味後，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。

　　2、把漲發好的豆筋粒下到油鍋裡，炸至幹香便撈出來，待用。

　　3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進去，放入御皇一品鮮雞粉，待一起炒成鹹鮮味後，即可出鍋裝盤。

　　1、把清遠雞的血水沖洗淨，待撈出來搌幹水分後，納盆並加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻醃漬5小時以後，再往雞身表面刷上脆皮水***用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調製而成***，隨後將其掛起來並用風扇吹乾表皮。

　　2、把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風乾的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最後斬成小塊便可裝盤上桌。

　　1、把雞雜切成片，入盆加鹽、料酒、少許的醬油和生粉拌勻碼味。把鴨血切成小條，在沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。

　　2、淨鍋裡放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條後烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調好味，起鍋前撒入芹菜節、香菜節，裝盤即成。

　　1、把鱖魚治淨，在魚身兩側剞月牙花刀。

　　2、淨鍋放菜油燒熱，下薑片煎出香味後，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。

　　3、鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香後，摻入適量鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鱖魚大火燒幾分鐘後，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。

　　1、把牛腩切成1.5釐米見方的塊，衝淨血水後，投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋裡汆一水。另把松茸切成塊，然後放到加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味。

　　2、鍋裡放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、薑片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開後，倒進高壓鍋並加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽後，揀出牛腩塊並濾取原湯待用。

　　3、把牛腩塊和原湯倒進炒鍋，放入松茸塊並加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節，翻勻便可出鍋裝盤。