新年家常菜譜製作方法有什麼

　　現在很多人都喜歡在新年的時候出去外面吃飯，其實不如可以自己在家制作一些新年的食譜菜餚，這樣健康又美味，那麼你知道都有哪些新年家常菜譜嗎?以下是小編為你整理的新年家常菜譜製作，希望能幫到你。

　　新年家常菜譜製作：八寶飯

　　材料:糯米適量***看多少人分享***、蜜棗六七個去核切條、葡萄乾一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各適量。

　　做法：

　　1，糯米洗淨略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。

　　2，趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因為裡面要放豆沙，很甜的。

　　3，大碗裡面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子

　　4，把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。

　　5，蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。

　　新年家常菜譜製作：滑炒雞絲

　　原料:雞胸肉、杏鮑菇、青椒、蔥薑蒜、水澱粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

　　操作:

　　1、雞胸肉切絲，加蛋清、鹽、水澱粉攪拌均勻，杏鮑菇***想買冬筍沒買到，就用杏鮑菇代替了***和尖椒切絲。

　　2、鍋中燒油，先將雞絲滑熟，撈出控油。

　　3、再燒油，先炒香蔥薑蒜，再炒蘑菇絲和青椒絲，加少量料酒和生抽。

　　4、略微翻炒後，將滑熟的雞絲倒入鍋中，加少量湯。

　　5、迅速加鹽、糖、雞精、胡椒粉，加水澱粉勾薄芡，翻勻後出鍋。

　　新年家常菜譜製作：菜薹炒臘肉

　　原料:紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

　　製作

　　1.將紅菜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片;

　　2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

　　3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

　　新年家常菜譜製作：滷水豬蹄

　　主料：豬蹄 700克

　　輔料：肥膘肉 300克 豬肉***瘦*** 400克

　　調料：料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量

　　滷水豬腳的做法：

　　1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15釐米、闊5釐米、厚5毫米的肉片，然後用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克醃15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻後用刀拍扁改成10釐米長、5釐米闊、2毫米厚的肉片，加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。

　　2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳裡，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15釐米、闊5釐米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，並把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

　　3.將紮好的扎蹄入滷水缸,用文火浸30分鐘取出，用特製的釘板打孔,再放回滷水缸浸至“夠身”取出，冷卻後再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎後再放回滷水缸浸片刻，取出冷卻即成。