粵菜的烹飪食譜菜式有哪些

　　對於粵菜相信對於很多人來說都不陌生，因為粵菜的其中美味使得很多人都十分的鐘愛食用它，那麼對於粵菜你知道有哪些烹飪的食譜嗎?以下是小編為你整理的粵菜的烹飪食譜，希望能幫到你。

　　粵菜的烹飪食譜：醬香海螺

　　原料：大海螺兩個***每個約重600克***，蔥花少許。

　　調料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。

　　做法：

　　1、大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。

　　2、螺殼沖洗乾淨後，焯水，趁熱擺在盤子上。

　　3、鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後，淋入少量香油炒勻，即可裝盤，最後撒上少許蔥花即成。

　　粵菜的烹飪食譜：脆瓜炒海螺

　　原料：重約350—400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

　　調料：鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。

　　2、小青瓜洗淨，切片，用鹽醃製出水份後，把水倒掉，再用重物壓制一晚至水份盡出，待用。

　　3、燒油至4成熱，放入螺片過油，倒起瀝油。

　　4、鍋留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻，即可裝盤。

　　粵菜的烹飪食譜：蔥油潑海螺片

　　原料：大海螺一個***重500克以上最好***，摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。

　　調料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。

　　做法：

　　1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭片成薄片，待用。

　　2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進盤裡墊底。

　　3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。

　　4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。

　　粵菜的烹飪食譜：鮮鮑遼參粒蓋飯

　　原料：中等個頭的鮮鮑一個***約重200克***，發好的遼參一條***120頭***，熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個。

　　調料：鹽、雞粉、鮑汁、溼澱粉、色拉油、雞油各適量。

　　做法：

　　1、鮑魚挖出肉，去掉內臟，用百潔布把鮑魚邊擦洗乾淨鮑，切小粒待用。

　　2、遼參切小粒，待用。

　　3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。

　　4、雞蛋打散，待用。

　　5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散後慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然後下鹽、雞粉炒勻、炒幹身，舀進盛器中。

　　6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。

　　7、遼參粒焯水，倒起;鮑魚粒過油，倒起瀝油。

　　8、鍋內下適量鮑汁，放入遼參粒與鮑魚粒稍燒一會，然後勾芡，淋入適量雞油拌勻，即可澆在飯面上上桌。