富貴魚的烹飪製作步驟有哪些

　　富貴魚營養價值極高，其蛋白質含量豐富，分佈於新疆伊犁河水系，那麼對於富貴魚的烹飪製作你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的富貴魚的烹飪製作，希望能幫到你。

　　富貴魚的烹飪製作

　　一.清蒸富貴魚

　　1.將富貴魚去內臟，去鱗，在背部開一刀，洗淨以後，整條平放入長盤中。

　　2.將蔥段、薑片、紅椒絲平鋪在魚腹上，撒少量食鹽，淋入少許料酒、醬油。

　　3.水開以後，將魚放入，隔水蒸4~5分鐘，時間切記不可過長。

　　4.出鍋，去掉之前盤中的蔥段和薑片，重新撒上蔥花和紅辣椒。

　　5.澆上熱油，即可。

　　二.金湯富貴魚

　　1.將富貴魚去內臟，去鱗，洗淨，切掉魚頭;順著中骨剃下魚肉，剃下魚肉上的大骨刺，將魚肉用斜刀手法片成魚片;用蛋清半個，鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，澱粉2茶匙醃漬10分鐘。

　　2.將紅尖椒切開，蒜、薑切片和黃辣椒醬混合後，在鍋中放入少許油炒開，兌入高湯，煮3-5分鐘，用濾網撈出所有材料，加入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。

　　3.將醃漬好的富貴魚片一片片下入，不要攪拌。晃動鍋大火煮2-3分鐘，直至魚片發白。

　　4.兒菜焯水裝飾盤邊，將富貴魚片撈出放在盤中央，濾網濾入湯汁，即可。

　　三.松鼠富貴魚

　　1.將富貴魚去內臟，去鱗，洗淨，切掉魚頭，魚頭備用;刀順著魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨片好魚身尾部相連;斜刀剃去魚肚上的刺，刀每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處。

　　2.打好花刀的富貴魚魚身和魚頭放盤子裡，加鹽，料酒，蔥薑絲醃漬30分鐘;揀去蔥姜，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上，將芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，使魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉。

　　3.手提富貴魚魚尾放入八成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍，將炸好的魚頭和魚身在盤子裡擺好。

　　4. 取一碗放入番茄沙司、松仁玉米，加半碗水，半勺糖，拌勻;炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司玉米，煸炒出紅油，淋上溼芡粉，使汁變米湯般粘稠，澆在擺好胡魚身上，即可。

　　四.富貴魚刺身

　　1.將富貴魚去內臟，去鱗，洗淨，切掉魚頭，魚頭備用;順著中骨剃下魚肉，剃下魚肉上的大骨刺，將魚肉用斜刀手法片成0.3-0.5CM薄厚的魚片，擺盤備用。

　　2.從冰箱取出冰塊，放入稍微深一些的盤中，放上富貴魚魚片，用檸檬片、黃瓜片做底稱。

　　3.取生抽、醋、白糖、白開水調成汁，依據個人口味選擇放入芥末、魚生醬油拌勻，即可食用。

　　五.紅燒富貴魚

　　1.將富貴魚去內臟，去鱗，洗淨，魚背上劃了花刀，晾乾表皮水分。

　　2.炒鍋入油，放入少許鹽，將魚兩面煎黃，取出。

　　3.炒鍋入油，放入洗淨切好的蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，加入少量黃酒，倒入六月鮮生抽。

　　4.加入半碗熱水，少鹽，大火煮滾後轉小火，最後大火收汁裝盤，撒入蔥末、香菜等，即可。

　　吃魚的益處

　　吃魚抗憂鬱：研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂鬱症的人就多。

　　吃魚防哮喘：新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎症介質釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用，從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。

　　吃魚少痴呆：加拿大科學家通過對患有老年痴呆症患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於痴呆症的老人，表現有痴呆症狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的資訊傳遞，增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少痴呆症的發生。

　　吃魚防中風：多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

　　吃魚防衰老：德國曆史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸菸，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽了醫生的話，每天食用鯡魚，不久，奇蹟出現了：他面板紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

　　5類人群應少吃魚

　　痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致，因此，痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物，嚴禁一次攝入過多。此時，可適量選用含嘌呤較少的魚類，如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類，如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

　　出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸***EPA***，具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢復不利。

　　肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝、腎擔負，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚。

　　服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

　　過敏體質者。特別是曾經因吃魚蝦類食物發生面板過敏的人應慎吃魚，以免再次引發過敏。