年夜飯菜譜做法

　　年夜飯***又稱團年飯、團圓飯***是指農曆除夕***每年最後一天***的晚餐。目的是在過年前一家團聚並共度農曆新年，中國習俗吃年夜飯後要守歲。那麼年夜飯菜譜的做法有什麼呢?接下來小編為你推薦年夜飯菜譜。

　　年夜飯菜譜一：回鍋肉

　　回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

　　年夜飯菜譜二：年年有餘

　　年年有餘主料： 鱸魚 750克

　　調料： 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;

　　2. 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;

　　3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡;

　　4. 等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一干淨的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;

　　5. 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

　　年夜飯菜譜三：節節登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜

　　調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

　　製作過程：

　　1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

　　2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

　　溫馨提示：

　　排骨塊不宜太大，肉要多。

　　年夜飯的做法

　　年夜飯是中國人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大，又要好吃、又要好看，還要有好彩頭。如何創造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費盡思量。

　　一、菜品的種類搭配

　　家宴上的菜品，通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。

　　二、上菜的次序

　　1、先涼後熱，冷盤葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配。

　　2、先菜後湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“範”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嚐過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配。

　　3、最後是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一鹹一甜

　　三、菜品和風味的搭配

　　主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。

　　佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調了。菜餚的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食慾。口味以鹹鮮為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種複合味。尾湯，是最後一個“押軸之作”，因此，內容要豐盛。