除夕年夜飯菜譜之湘菜

　　湘人嗜辣，在除夕的年夜飯裡當然少不了紅紅火火的辣椒，下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　：辣椒滿盆紅紅火火

　　除夕一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。

　　雞要整隻清燉，順便加些黨蔘、枸杞、天麻之類的藥材，要選公雞，燉好後把雞頭立起來放;魚蒸好後再在上面撒滿紅紅的辣椒，而且三十晚上的魚千萬不要吃完，要留到初一再吃，象徵著年年有餘、五穀豐登，辣椒當然代表的就是紅紅火火了;有的家裡還會出現雞爪子，名為“抓錢爪”，意味著明年招財進寶，此外還有當地日漸盛行的大羊肉火鍋，圖的便是個熱鬧;至於冷盤、炒菜和點心，特色其實已經並不明顯了。

　　冷盤和燒菜，脫不了的還是個“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。這滿滿當當地拼成一桌，湖南人的年夜飯也就準備得差不多了。

　　另外，這邊同樣沒有吃餃子的風俗習慣，拿米飯當主食，而喝的是自家拿米和酒麴釀製的甜酒。無菜不辣，無辣不歡，又麻又辣中，湖南人過癮地吃上年夜飯了。一般從晚上的七八點鐘開始，直到十一二點才結束，當地人認為年夜飯越久越好。

　　湖南人熱衷放鞭炮，據說這是因為瀏陽鞭炮是湖南的特產之一，當年開國大典上燃放的便是瀏陽鞭炮。基於此，湖南過年時簡直就是滿城響聲震耳，硝煙瀰漫。

　　除夕當晚，他們就要放三次鞭炮：一次是在吃團年飯前，告訴人們吃團年飯了;再一次是在新年鐘聲敲響時，意為辭舊迎新;另一次就是春節早上開門時放，表示迎來一個嶄新美好的年頭。鞭炮大小、燃放時間隨各家定，但燃放時不能中斷，這樣才會吉利。

　　：吃香喝辣團年肘子

　　一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。

　　湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風乾紅辣椒，方便主人每餐烹飪時，好灑上幾個辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續到了農曆新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。

　　：團年肘子扯皮有勁

　　年夜飯，吃的便是個吉祥如意，即要能反映出家裡過去一年的喜人收成，又要為來年卯足幹勁，因此飯桌上的菜，越大個、：越豐盛、越吉利，在湘南等傳統風俗習慣較為保留的地區尤為盛行。

　　以“團年肘子”為例，3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物，一般都吃不完，但這沒關係，端上桌，取的便是個好彩頭——湖南當地人管這叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結束了，要迎來的是有一個新年，要脫胎換骨從新開始”，所以年夜飯桌上，大多數家庭都是“意思”一下，動動筷子甚至純當擺設。

　　然後，過了除夕夜，在正月裡把這個大肘子慢慢消滅掉。就做法而言，湘菜裡的這道過年菜“團年肘子”，融合了“滷”和“蒸”的烹飪方法，先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調合而成的滷水中進行浸泡，過幾個小時後，拿進蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，最大的特色便在於，蒸好後，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當地紅辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。

　　：新年高升吃年糕

　　等到年初一，湖南人的第一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”：年糕是家家戶戶自己打出來的，磚塊大小，等到要吃的時候便切成塊，然後放進油鍋裡，兩面煎黃，再放進飴糖加水一起煮開，口感非常軟糯，也很甜;而芝麻茶便是拿芝麻飲品沖水喝。這兩樣小食的共同點，便是寓意類似——年糕，諧音為“年高”，芝麻也有“節節高之意，所以都是好彩頭，並且甜美的口感也象徵著新的一年甜甜蜜蜜。

　　等到吃完早飯，各家男主人便要攜妻帶子給自己的父母拜年，因為當地的說法是”初一崽，初二郎，初三初四拜街坊“，而大年初二一家人要回孃家給岳父岳母拜年：湖南人重禮節講義氣，等到初三初四便開始街坊互拜，互祝”過了一個熱鬧年“。一直到正月十五，趕完廟會，看完大戲，吃好元宵，這年才算是過好了。