廣東菜譜家常炒菜做法

  廣東菜是很有特色的一個菜系,它的影響很大,一般國外出現的中餐基本是廣東菜。在烹調上以炒、爆為主,多種方式,其講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。來跟小編一起學習吧!

  具體如下:

  清蒸鱸魚的做法:

  用料 :鱸魚一條,大蔥,生薑,料酒,蒸魚豉油,鹽。

  用料 :鱸魚一條,大蔥,生薑,料酒

  做法 :1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

  2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒薑絲。

  3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。

  4、蒸鍋水開後,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

  5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

  6、將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。

  7、撒蔥絲。

  8、最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。

  小貼士:1.蒸魚豉油含鹽,所以用鹽醃製時一定要少加點鹽。

  2.蒸魚時,可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身,這樣可蒸的更透徹,關火後虛蒸幾分鐘可去腥,一定不能心急哦,蒸魚的水一定要倒掉,因為非常腥。

  豆豉蒸小排的做法:

  材料:肋排剁小塊,豆豉,蒜幾瓣,姜幾片,各種調味品。

  做法:1、豆豉稍微切碎,蒜切末,薑切片備用。

  2、鍋中放少許油燒熱,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一會兒盛出。

  3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒。

  4、加糖和少許的鹽,因為豆豉本身已經有鹹味。

  加糖和少許的鹽,因為豆豉本身已經有鹹味

  5、加澱粉一勺,加薑片,一起混合均勻。

  6、靜置一旁醃製半小時,鍋裡一次加夠水,大火燒開之後轉中火,排骨上屜蒸40分鐘即可。

  萵筍炒瘦肉的做法:

  材料:

  萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿蔔1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。

  做法:

  1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

  2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲,木耳水發後切細絲。

  3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

  5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。

  6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

  7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

  8、加入木耳絲,繼續煸炒。

  9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。

  家常炒蛤肉的做法:

  食材:

  蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

  做法:

  1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反覆清洗乾淨,瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

  2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝乾水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。

  3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。

  4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

  小訣竅:

  1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的,裡面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流乾淨,否則很影響口感。

  2、由於已經屬於半成品了,炒的時間不宜太長,但要炒得乾爽,必須要徹底炒幹水。