菜譜家常滷子做法

　　滷製食品一直是家人的最愛，大多熟食店都有賣。可每次去熟食店買東西，看到那油膩膩的牆壁，劣質的塑料包裝袋時，就下決心一定要學會怎樣做滷味。自制滷味不僅隨時滿足自己的“口腹之慾”，關鍵是遠離了一些不健康的新增劑，美味健康，一舉兩得。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　啤酒滷蛋的做法：

　　原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖

　　做法：

　　1. 雞蛋涼水下鍋煮熟，剝皮後放鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽、白糖，加生抽、老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。

　　2. 大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。

　　辣汁滷藕片

　　原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、腐乳、白糖、滷水

　　做法：

　　1. 藕去皮洗淨，所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片。

　　2. 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上滷水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開後，將湯中的浮沫撇淨，轉中火煮。

　　3. 鍋中加入鹽、糖調味，至藕呈均勻的紫紅色，關火即可。

　　麻仁滷香菇的做法：

　　原料：鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜麵醬、油

　　做法：

　　1. 香菇去蒂洗淨擠淨水份。

　　2. 鍋中放少許油，入香菇略炒盛出，放油，入甜麵醬炒香，加入香菇翻炒，加入適量水大火煮開，湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

　　麻辣滷豆乾的做法：

　　原料：豆腐乾、油、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、老抽、白糖

　　做法：

　　1. 鍋中加水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置一邊放晾;豆乾用水沖洗乾淨，切成片狀。

　　2. 把涼晾的滷汁倒入豆乾內，淹沒豆乾，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。

　　3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆乾上，醃製一下，即可做成麻辣味。

　　滷牛肉的做法：

　　原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 將牛健子肉焯下水;砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時。

　　2. 燒好後撈出晾晾至表面略乾燥，即可切片裝盤食用。

　　滷雞腿的做法：

　　原料：雞腿、蔥、姜、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 雞腿洗乾淨後用剪刀剪一下，冷水下鍋，加水、料酒、薑片和蔥花。

　　2. 電飯煲按燉煮鍵，水開時撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，蓋上蓋子，煮上1個小時即可。

　　滷豬肝的做法：

　　原料：豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

　　做法：

　　1. 將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用。

　　2. 鍋燒開水，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢位後撈出，控水備用。

　　3. 煮鍋內放入清水，八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生薑拍鬆放入鍋中，大火煮開轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢。

　　4. 將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火，晾涼。

　　5. 切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可食用。

　　滷鴨的做法：

　　原料：鴨、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮

　　做法：

　　1. 將鴨清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫。

　　2. 加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上。

　　3. 湯汁煮至小半時，加入冰糖，小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。

　　4. 將鴨子撈出，晾涼，將湯裡的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可。