紅燒肉的詳細做法

　　還在苦惱不知道紅燒肉怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的，希望能夠幫到大家!

　　紅燒肉煲的做法

　　【主料】

　　五花肉 ***500克*** 梅乾菜***100g*** 腐竹***100g*** 筍乾 ***50g***

　　【調料】

　　姜 ***五片*** 桂葉 ***4片*** 茴香***5g***冰糖 ***3-4小顆*** 八角 ***2-3個*** 鹽 ***一茶匙*** 老抽 ***5ml*** 生抽 ***15ml*** 料酒 ***10ml*** 亦舒堂火麻油10ml

　　做法

　　1.準備材料：腐竹泡水軟後切成一個手指長短的距離，梅乾泡1個小時後切成小段，筍乾手撕成長條，五花肉開水燙過後切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優先泡梅乾。

　　2.準備輔料：姜 ***五片*** 桂葉 ***4片*** 茴香***5g***冰糖 ***3-4小顆*** 八角 ***2-3個***

　　3.鍋裡倒亦舒堂火麻油。

　　4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。

　　5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點焦黃

　　6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。

　　7.準備好砂鍋，將梅菜鋪在底層

　　8.再將筍乾放在梅菜上層

　　9.腐竹鋪在筍乾上層。

　　10.五花肉倒到最上層，並倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋裡，將裡面的醬汁帶出來倒入砂鍋裡，放一小勺鹽。

　　11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1一個小時左右，看到水收幹即可。

　　小訣竅

　　1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。

　　2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當加點糖和老抽，會使得色澤更深鬱。

　　3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那麼油膩，因為火麻油屬於清香不油膩的油類。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒牛腩

　　材料

　　牛腩1公斤，西紅柿400克，紅蘿蔔400克，白蘿蔔700克，油2大匙，蔥3.4根，豆瓣醬3大匙，醬油1.5大匙，薑片4，5片，真好家的滷包1小包，冰糖1小顆，米酒少許，水2000CC

　　做法

　　1.牛肉洗淨切塊，川燙備用。西紅柿一切為四，紅蘿蔔，白蘿蔔切塊.蔥切段，再備些薑片.

　　2.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛腩肉同炒，依序再加入豆瓣醬，醬油，一直炒香到微幹，下酒嗆鍋，倒入水。

　　3.煮滾後，倒入燜燒鍋內鍋***小***，加入紅白蘿蔔塊，西紅柿，香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約15分鐘後，再蓋上鍋蓋，放入燜燒鍋內，就OK啦。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒鯽魚

　　材料

　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，麵醬，白糖，香菜

　　做法

　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜;

　　2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分;

　　3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎;

　　4、反正面煎成金黃色盛出;

　　5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉;

　　6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制;

　　7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件;

　　2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步;

　　2、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。