麻辣鴨頭的做法

  近幾十年,交通越來越方便,全國各地之間的交流也越來越容易,各地的美食也就流傳開來,比如這些年非常流行的麻辣鴨脖,麻辣鴨頭等,這種零食類小吃受到大家的喜愛,也有很多人學了做法,自己在家中製作。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  鴨頭750克,辣椒粉4湯匙,花椒粉4湯匙,幹辣椒20個,花椒20粒,麻椒20粒,郫縣豆瓣醬4湯匙,八角2個,桂片1段,草果1個,甘草5片,羅漢果1小塊,丁香3個,小茴香1把,香葉4片,陳皮1片,肉蔻1粒,豆蔻4粒,老抽1-2湯匙,生抽2-3湯匙,鹽1-2茶匙,糖1-2湯匙,薑片10片,蒜1個。

  方法步驟

  1、鴨頭去毛清洗乾淨待用;

  2、鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和米酒,略煮一會,然後用清水衝去表面的浮沫;

  3、鍋下油燒熱,放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香;

  4、倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味,再加入清水或高湯***6-8碗***;

  5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊,扔入滷湯中;

  6、倒入生抽和老抽,再撒入糖和鹽,大火煮至滷湯沸騰,轉小火燜煮1小時,香味溢位時將鴨頭放入製作好的滷水中;

  7、蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉小火煮1個小時,關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間即可。

  二

  食材準備

  鴨頭1000克,姜,蒜片,老滷湯,郫縣豆瓣20克,八角2個,草果,丁香,小茴香,幹辣椒,花椒粒,麻椒,老抽15克,蠔油10克,鹽,糖適量。

  方法步驟

  1、鴨頭洗淨,取油鍋燒熱,加入乾花椒,麻椒,花椒;

  2、然後下入豆瓣醬炒香,放姜蒜片,以及老滷湯;

  3、然後放入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,大火煮20分鐘左右;

  4、將煮好的滷水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火滷一小時以上即可。

  小貼士

  沒有老滷湯用高湯或者清水也可以。

  麻辣鴨頭的製作提示

  1、鴨頭最好用姜水焯水,這樣能去除腥味;

  2、鴨肉在滷水煮50分鐘左右為宜,煮好後要浸泡,浸泡時間越久越入味;

  3、滷製鴨頭時,可以連同其餘的鴨脖等食材一同滷製。


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