麻辣鴨頭的做法

　　近幾十年，交通越來越方便，全國各地之間的交流也越來越容易，各地的美食也就流傳開來，比如這些年非常流行的麻辣鴨脖，麻辣鴨頭等，這種零食類小吃受到大家的喜愛，也有很多人學了做法，自己在家中製作。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鴨頭750克，辣椒粉4湯匙，花椒粉4湯匙，幹辣椒20個，花椒20粒，麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4湯匙，八角2個，桂片1段，草果1個，甘草5片，羅漢果1小塊，丁香3個，小茴香1把，香葉4片，陳皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒，老抽1-2湯匙，生抽2-3湯匙，鹽1-2茶匙，糖1-2湯匙，薑片10片，蒜1個。

　　方法步驟

　　1、鴨頭去毛清洗乾淨待用;

　　2、鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫;

　　3、鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香;

　　4、倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味，再加入清水或高湯***6-8碗***;

　　5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中;

　　6、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時將鴨頭放入製作好的滷水中;

　　7、蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時，關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間即可。

　　二

　　食材準備

　　鴨頭1000克，姜，蒜片，老滷湯，郫縣豆瓣20克，八角2個，草果，丁香，小茴香，幹辣椒，花椒粒，麻椒，老抽15克，蠔油10克，鹽，糖適量。

　　方法步驟

　　1、鴨頭洗淨，取油鍋燒熱，加入乾花椒，麻椒，花椒;

　　2、然後下入豆瓣醬炒香，放姜蒜片，以及老滷湯;

　　3、然後放入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，大火煮20分鐘左右;

　　4、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷一小時以上即可。

　　小貼士

　　沒有老滷湯用高湯或者清水也可以。

　　麻辣鴨頭的製作提示

　　1、鴨頭最好用姜水焯水，這樣能去除腥味;

　　2、鴨肉在滷水煮50分鐘左右為宜，煮好後要浸泡，浸泡時間越久越入味;

　　3、滷製鴨頭時，可以連同其餘的鴨脖等食材一同滷製。

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