麻辣肉絲的做法步驟圖解

　　麻辣肉絲是一道十分美味的料理，那麼怎麼做才好吃呢?下面小編整理了麻辣肉絲的做法，一起來了解吧。

　　麻辣肉絲的食材

　　麻辣肉絲的做法步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.炒鍋燒熱涼油倒入花生米。

　　3.把花生米炒熟瀝油備用。

　　4.豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻。

　　5.香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。

　　6.蔥薑蒜切碎，香菇切絲。

　　7.取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。

　　8.炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

　　9.炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。

　　10.在放入辣椒煸出香味。

　　11.放入蔥薑蒜末炒香。

　　12.加入香菇絲翻炒片刻。

　　13.在加入肉絲炒均勻。

　　14.然後倒入調好的料汁翻炒均勻。

　　15.撒上花生米。

　　16.翻炒均勻關火。

　　小貼士

　　花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。

　　肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。

　　花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。

　　肉絲的功效與作用

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多;而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

　　京醬肉絲還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉***肥瘦***每100克含維生素B10、53毫克、B20.12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16、2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

　　肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。

　　肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。