幹鍋辣鴨頭的做法

  幹鍋辣鴨頭一直都是食客們的最愛,想要把幹鍋辣鴨頭做好可不是那麼容易的哦。幹鍋辣鴨頭怎麼做好吃,調好味道是關鍵。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:家常幹鍋辣鴨頭

  同樣作為幹鍋辣鴨頭,卻也可以做出另外的口味,糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。

  食材

  鴨頭500克,蔥段、薑片各適量幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。

  做法

  1、將鴨頭洗淨,稍排,入沸水中餘燙,撈出瀝乾。

  2、鍋置火上倒油燒熱,爆香花椒、幹辣椒,下入鴨頭,加蔥段、薑片翻炒,添少許水,加料酒、白糖、老抽調味,燒至成熟,加鹽調味。

  3、將鴨頭倒入幹鍋中,收幹汁水即可食用。

  二:加菜乾鍋鴨頭

  食材

  鴨頭1500克。天目筍、水髮香菇各50克,西芹35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜30克,姜10克,黃豆芽75克,幹鍋老油300克,醬25毫升,鮮花椒油30毫升,麻醬10毫升,料酒12毫升,滷水650毫升,高湯2000毫升,鹽、味精、豆腐乳各適量。

  製作方法

  1、先將天目筍、水髮香菇分別用高湯喂至入味;黃豆芽悼水備用。

  2、將鴨頭悼水後,放入特製滷水中滷至八成熟,撈出瀝水,用刀將滷好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成熱的油中浸炸3秒鐘。

  3、鍋上火,注入千鍋老油燒熱,再用蔥、姜、蒜搶鍋,出香味後,放入所有輔料炒制。再將輔料撈起,放入幹鍋中墊底,然後將炸好的鴨頭倒入其中,加入高湯稍燜,起鍋將鴨頭***肉面朝下***整齊地擺放在盤中即可。

  三:快手幹鍋辣鴨頭

  幹鍋辣鴨頭是一種風味小吃,同滷味的做法差不多,不過加入了較多的辣椒,味道更辣更爽。

  原料

  鴨頭500克,海椒丁10克,花椒20粒,美入椒丁5克。漢源花椒油、味精、幹鍋醬、滷水、植物油、鹽、豆豉醬各適量。

  製作方法

  1、將鴨頭劈成兩半下滷水鍋中滷至35分鐘撈出。

  2、鍋內下油燒熱下入幹鍋醬、海椒丁、花椒粒、豆豉醬和鴨頭一起煎炒至出紅油時,加入漢源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鴨頭冒泡時離火擺盤即成。


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