麻辣鴨脖的做法

　　隨著一些鴨脖連鎖店的拓展，麻辣鴨脖已經席捲全國，人們沒事就會來上一袋鴨脖。可是就算是品牌連鎖也被曝出了黑暗的一面，讓人望而脖生畏，但是又忍不住嘴饞的吃貨朋友們怎麼辦呢，試試自己動手也不錯。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：家常麻辣鴨脖

　　食材準備

　　鴨脖，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老滷。

　　方法步驟

　　1、鴨脖洗淨去掉筋膜，焯水後沖洗瀝乾待用;

　　2、蔥切段，薑切片，香料沖洗後晾乾待用;

　　3、炒鍋放油，下入所有香料炒香，然後加入醬油，老抽和料酒;

　　4、再加入適量的水，老滷，放入冰糖煮開，然後放入鴨脖;

　　5、加入適量的鹽，轉為中火煮半小時，關火瀝乾放入烤盤，200度烤20分鐘即可。

　　二：私房麻辣鴨脖

　　食材準備

　　鴨脖5根，蔥姜適量，幹辣椒20克，桂皮，花椒，大料適量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，鹽，黃酒適量，沙蔘1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。

　　方法步驟

　　1、將鴨脖去肥油和筋膜後用清水浸泡3小時，每小時換一次水;

　　2、然後加入鹽，黃酒，花椒醃一會，鍋中燒熱水，鴨脖焯燙10分鐘瀝乾;

　　3、將沙蔘1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入調料包中紮緊;

　　4、鍋中適量油，放入桂皮，大料和花椒炒香，然後下入幹辣椒炒香，倒入啤酒和清水;

　　4、接著下入調料包，加入其他調味料，下入鴨脖，蓋鍋燜煮半小時，關火後浸泡5小時撈出晾涼即可。

　　三：特色麻辣鴨脖

　　食材準備

　　鴨脖適量，料酒適量，香蔥，冰糖適量，小米辣少許，雞精，鹽適量，幹辣椒，滷味香料1包，花椒適量，醬油適量，姜適量。

　　方法步驟

　　1、將幹辣椒，花椒，以及所有的滷味香料全波包入紗布中;

　　2、鴨脖去筋膜和肥油後冷水下鍋，大火煮開，撈出洗淨待用;

　　3、鍋中加入適量的冷水，放入紗布包，蔥結和小米辣，煮開出顏色後放入鴨脖;

　　4、大火，加入鹽醬油和料酒，放入冰糖，鹽和雞精，水開後蓋鍋中火燉煮25分鐘;

　　5、關火後浸泡晾涼即可出鍋，切段後撒上五香粉，辣椒粉即可。

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