茴香菜的做法大全

　　茴香菜可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、茴香蠶豆的做法

　　材料

　　蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，幹辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙***5g***，水 1000ml

　　做法

　　1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。

　　2、把洗淨的蠶豆、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

　　3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉小火慢慢煮制約8分鐘。

　　4、隨後離火，將蠶豆徹底放涼，並讓蠶豆浸泡在湯汁中，醃製約30分鐘使其入味。

　　5、最後將鍋中餘下的湯汁瀝乾，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。

　　小訣竅

　　1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時間，如果選用老蠶豆，可適當加長烹調時間。

　　2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是乾製的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是乾製的老蠶豆，可以根據買到的不同種類的蠶豆來製作。

　　二、茴香雞翅的做法

　　材料

　　肉雞的雞中翅10只。調料蒜蓉50克，鹽、味精、小茴香、料酒、雞精各5克，雞蛋1只，吉士粉20克，色拉油1500克，紅油20克。

　　做法

　　1、雞翅先用刀切三道口子，放入盆中，取30克蒜蓉加水150剋制成蒜蓉水加入盆中浸過雞翅，放入鹽、味精、雞精、料酒醃製6小時。

　　2、將醃好後的雞翅撈出用蛋黃、吉士粉攪拌上漿，下入燒至七成熱的油鍋小火炸成金黃色撈出。鍋留底油，燒至六成熱後下入小茴香、剩餘的蒜蓉小火炸至微黃、半熟。

　　3、另起淨鍋放紅油，燒至七成熱後，下入半熟的小茴香、蒜蓉和雞翅大火煸出香味，出鍋即成。

　　小訣竅

　　特點

　　香味濃郁、肉質鮮香。

　　製作關鍵

　　雞翅要醃入味，茴香和蒜蓉一起炒出香味。

　　三、茴香黃金餃的做法

　　材料

　　南瓜，雞蛋，面，茴香，肉餡，蔥，姜，十三香，鹽，雞粉，清水

　　做法

　　1.南瓜切成小塊，上屜蒸30分鐘.

　　2.把蒸好的南瓜用榨汁機打成膏狀。

　　3.打成膏狀的南瓜。

　　4.用南瓜膏、雞蛋和麵。

　　5.揉成均勻的麵糰。

　　6.另備鮮嫩的茴香、新鮮的肉餡和蔥姜。

　　7.把茴香和蔥姜分別切碎。

　　8.先把肉餡和蔥姜加十三香、鹽、雞粉和清水攪拌均勻。

　　9.把和好的肉餡輕輕摔打幾下，讓餃子餡稍微上勁。

　　10.把麵糰撒上補面搓成長條。

　　11.把揉好的長條用手揪或刀切成餃子劑。

　　12.把餃子劑分別擀成餃子皮。

　　13.包好的餃子放在撒了補面的板上，如果不馬上吃的話要放到冰箱冷凍室裡速凍。

　　14.鍋燒開水，下入餃子中火燒開後點涼水，煮開三次基本上餃子肚兒就鼓起來，即可撈出。

　　四、茴香餃子的做法

　　材料

　　餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒

　　做法

　　1.餃子粉用溫水和成麵糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

　　2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

　　3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻

　　4.將醒好的麵糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可

　　小訣竅

　　1、 如果覺得自己做餃子皮比較麻煩可以到賣麵食的攤位買現成的餃子皮

　　2、 餃子餡的鹽一定要後放，這樣避免菜殺出水來，另外肉餡一定要攪上勁，味道才會融合在一起

　　3、 茴香可能有很多人吃不習慣，可以換成其他蔬菜