辨認皮蛋變質的方法

　　皮蛋是我們平時很愛吃的,但皮蛋放久了也會變質的，這要怎麼看呢?下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、看外觀

　　變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

　　2、觸控檢查

　　變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。

　　3、聞氣味

　　切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。

　　4、燈光透照鑑別

　　將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

　　5、品嚐其滋味

　　良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

　　皮蛋的選購方法

　　1、一觀

　　觀看包料有無發黴,蛋殼是否完整,殼的色是否正常***以青缸色為佳***。即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。

　　2、二掂

　　是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動的皮蛋品質較差。

　　3、三搖

　　用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。

　　4、四照

　　用燈光透視,若蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。

　　食用皮蛋的好處

　　首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食慾;因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果。

　　食用皮蛋的壞處

　　因為皮蛋裡面含有一定量的鉛,所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用皮蛋,還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱,造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀;在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的,因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味,即使有些過期變質,也不容易覺察出來,一旦吃了過期的皮蛋,危害是非常嚴重的,很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。

　　皮蛋食用禁忌

　　1、兒童忌食皮蛋

　　兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。

　　2、孕婦忌食皮蛋

　　孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大,如果實在想吃,一定要注意量的問題,不能吃太多,吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道,胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

　　3、不能與甲魚、李子、紅糖同食

　　松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食,不利於健康,導致腹瀉等。

　　4、肝腎疾病患者少食

　　脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　皮蛋的做菜方法

　　1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法

　　材料:瘦肉絲、香菇、東北米2碗、皮蛋4個、薑末少許、蔥花、鹽、香油、白胡椒。

　　做法:醃過的肉撈起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋塊加水***1:8***煮滾後加薑末放入電煲鍋煲90分。也不用怕黏鍋。試吃後感覺粥稠味濃就下蔥花滴香麻油撒白胡椒粉即可。

　　2、燒辣椒拌皮蛋的做法

　　材料:皮蛋3個、紅尖椒1個、尖椒3個、食鹽、蔥、生抽、老抽、香油、陳醋、大蒜。

　　做法:準備好所需食材,辣椒洗乾淨,用筷子穿上,放在明火上將表皮燒黑。燒好的辣椒稍放涼,輕輕弄掉表面的黑皮,用手撕成絲,也可用刀切成絲;切好的燒辣椒絲擺在皮蛋中央;大蒜切末、蔥切花,然後加適量鹽、生抽、老抽、香醋、香油調成汁。調好的汁澆在辣椒和皮蛋上,吃的時候拌勻即可。

　　別看皮蛋黑乎乎的,可是喜歡吃的人還真不少。尤其經典的便是皮蛋瘦肉粥和涼拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食慾促進食物消化。但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了對身體不好,而且萬一食物搭配不對,還容易引起食物中毒。不要小看食物中毒,以為只是拉個肚子而已,食物中毒嚴重的話必須及時搶救，否則會危及生命。孕婦吃太多皮蛋,直接影響的是胎兒的健康。所以老人小孩子孕婦等人群儘量少吃皮蛋。本文也介紹了不能和皮蛋同吃的幾種食物,希望你記在心裡,避免誤食。也不要吃損壞的皮蛋,這也是引起食物中毒的重要原因之一。