香菇的做法大全
素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。下面是小編給你整理的。
一、香菇炒肉的做法
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片;
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉;
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁;
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
二、蝦米香菇蒸蛋的做法
材料
雞蛋二個100克
過濾水200克
香菇四朵
蝦米一小把
鹽適量
做法
1、準備所有原料。
2、因為在蒸蛋中最主要的原料是水，所以這裡我們用了過濾水。
3、先用過濾水泡髮香菇、蝦米。
4、蝦米和香菇這兩種食材需要泡發三十分鐘以上。你也可以全部用新鮮的蝦仁和香菇，速度會更快。
6、香菇泡發出棕色。
7、然後將雞蛋打散在小碗中。
8、在雞蛋液中加入先加入蝦米、香菇泡過的水***香菇泡過的水會有淡淡的香味，你也可以不用***，再加入過濾水，並加入適量的鹽攪拌均勻。
9、再過篩入小碗中，這樣做的目的是為了讓蛋液更細膩,沒有氣泡。
10、在蛋液中加入泡好的蝦米。
11、將泡好的香菇切片，也放入雞蛋液中。
12、將小碗包上保鮮膜，中火蒸15分鐘左右***保鮮膜請用耐熱性高的保鮮膜***，蒸好後就可以吃啦
小訣竅
1、蒸蛋建議用過濾水，這樣口感比較好而且也很省事。
2、如果喜歡吃蔥的，可以放少許蔥。
3、當然用鮮香菇和鮮蝦也是一樣滴好吃。
三、香菇肉醬茄子煲的做法
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水澱粉 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1. 準備好原材料， 香菇提前用冷水泡發;
2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘;
3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;
4. 翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒;
5. 再加入鹽等調味料; 6. 翻炒均勻後盛入煲中;
7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒;
8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後，加入香菇丁翻炒;
9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色後加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘;
10. 煮好後加入適量的水澱粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味;
11. 再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末;
12. 翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上;
13. 再在表面撒點小蔥末;
14. 吃的時候拌均勻即可。
小訣竅
1. 茄子切成塊後可以放少許油幹煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康;不過要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失， 茄子過幹;
2. 預製好六、七層熟的茄子再放入鍋中， 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒， 加入點鹽入底味， 炒好後先放入小煲中;
3. 炒香菇肉醬時，先煸炒肉末，將裡面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美;
4. 煮好的香菇肉醬，加入點水澱粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最後將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可;
5. 這道菜也很適合冬天， 下面架著小火鍋吃， 那樣會越煮越香。
四、香菇豆腐湯的做法
材料
鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、雞蛋、香油、雞精
做法
1、鮮香菇洗淨，放開水中煮2分鐘。
2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鐘。
3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4、加入適量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
5、煮上3分鐘後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻。
6、最後加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。