香菇的做法大全

  素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。下面是小編給你整理的。

  一、香菇炒肉的做法

  材料

  主料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,

  調料:豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

  做法

  1.肉和香菇分別切片;

  2.肉用鹽、料酒拌勻,漿上溼澱粉;

  3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁;

  4.炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;

  5.待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。

  二、蝦米香菇蒸蛋的做法

  材料

  雞蛋二個100克

  過濾水200克

  香菇四朵

  蝦米一小把

  鹽適量

  做法

  1、準備所有原料。

  2、因為在蒸蛋中最主要的原料是水,所以這裡我們用了過濾水。

  3、先用過濾水泡髮香菇、蝦米。

  4、蝦米和香菇這兩種食材需要泡發三十分鐘以上。你也可以全部用新鮮的蝦仁和香菇,速度會更快。

  6、香菇泡發出棕色。

  7、然後將雞蛋打散在小碗中。

  8、在雞蛋液中加入先加入蝦米、香菇泡過的水***香菇泡過的水會有淡淡的香味,你也可以不用***,再加入過濾水,並加入適量的鹽攪拌均勻。

  9、再過篩入小碗中,這樣做的目的是為了讓蛋液更細膩,沒有氣泡。

  10、在蛋液中加入泡好的蝦米。

  11、將泡好的香菇切片,也放入雞蛋液中。

  12、將小碗包上保鮮膜,中火蒸15分鐘左右***保鮮膜請用耐熱性高的保鮮膜***,蒸好後就可以吃啦

  小訣竅

  1、蒸蛋建議用過濾水,這樣口感比較好而且也很省事。

  2、如果喜歡吃蔥的,可以放少許蔥。

  3、當然用鮮香菇和鮮蝦也是一樣滴好吃。

  三、香菇肉醬茄子煲的做法

  材料

  茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水澱粉 料酒 胡椒粉 油鹽

  做法

  1. 準備好原材料, 香菇提前用冷水泡發;

  2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中, 高火加熱四分鐘;

  3. 燒熱鍋, 放少許油, 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

  4. 翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒;

  5. 再加入鹽等調味料; 6. 翻炒均勻後盛入煲中;

  7. 鍋中另外放入少許油,下入肉末煸炒;

  8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後,加入香菇丁翻炒;

  9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等,翻炒上色後加入泡過香菇的水,加蓋煮上兩、三分鐘;

  10. 煮好後加入適量的水澱粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味;

  11. 再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末;

  12. 翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上;

  13. 再在表面撒點小蔥末;

  14. 吃的時候拌均勻即可。

  小訣竅

  1. 茄子切成塊後可以放少許油幹煎至六、七層熟,但是我喜歡用微波爐高火打熟,這樣能減少油脂的攝入,更健康;不過要記得,一定要加上蓋,避免茄子的水分流失, 茄子過幹;

  2. 預製好六、七層熟的茄子再放入鍋中, 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒, 加入點鹽入底味, 炒好後先放入小煲中;

  3. 炒香菇肉醬時,先煸炒肉末,將裡面的水分煸炒出這樣的肉會更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉,用它來煮更加鮮美;

  4. 煮好的香菇肉醬,加入點水澱粉勾芡,放入少量的鹽和胡椒粉來調味,再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最後將它們澆淋在炒好的茄子表面,吃時攪拌均勻即可;

  5. 這道菜也很適合冬天, 下面架著小火鍋吃, 那樣會越煮越香。

  四、香菇豆腐湯的做法

  材料

  鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、雞蛋、香油、雞精

  做法

  1、鮮香菇洗淨,放開水中煮2分鐘。

  2、豆腐切小粒,放淡鹽水中浸泡10分鐘。

  3、鍋中加入橄欖油,爆香蔥姜,倒入切絲的香菇翻炒。

  4、加入適量的開水,加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。

  5、煮上3分鐘後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽,用水澱粉勾芡,倒入蛋液攪勻。

  6、最後加少許雞精,淋入香油,撒上蔥花即可出鍋。