家裡做麵包的方法

　　麵包，是一種用五穀***一般是麥類***磨粉製作並加熱而製成的食品。接下來，小編就和大家分享家裡做麵包的相關資料，希望對大家有幫助！

　　一

　　乳酪麵包

　　【材料】：

　　全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

　　【做法】：

　　1. 在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。

　　2. 接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。

　　給上班族的建議：

　　用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

　　椰子麵包

　　【麵糰材料】：

　　A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細沙糖70克鹽1/2茶匙

　　B全蛋1個湯種84克***14克高粉+70克水***

　　C水85克酵母6克

　　D無鹽奶油22克

　　PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦!

　　【夾餡材料】：細砂糖20克椰子粉1大匙白蘭地1杯葡萄乾80克

　　【做法】：

　　1.將白蘭地和萄萄幹混合浸半小時

　　2.將C料混合溶解

　　3.將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

　　4.當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料

　　5.加入D料後攪拌到團光滑

　　6.基本發酵40分鐘

　　7.將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形

　　8.麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25CM*40CM

　　9.麵糰擀好，把邊緣略按平

　　10.用毛刷在麵糰上刷上一層水

　　11.夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上***按平處不用撒，方便收口***

　　12.將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麵糰上

　　13.麵糰由上往下卷

　　14.收口處捏合

　　15.麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀

　　16.最後發酵***38度，約40分鐘***

　　17.最後用180度烤約20分鐘即可食用

　　二

　　英式麵包

　　【選料】：高筋麵粉400克，乾酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半隻，牛奶1湯匙。

　　【製法】：

　　準備麵糰：

　　1. 黃油要室溫。

　　2. 把高筋麵粉，乾酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和麵，最少10分鐘;如果麵糰太溼可以加少量麵粉。

　　3. 加入溶化黃油充分揉勻。

　　4. 麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

　　5. 把麵糰按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

　　烤麵包：

　　1. 烤箱開350F，烤盤噴油。

　　2. 取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

　　3. 麵糰按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

　　4. 麵糰表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把麵包烤熟。

　　三

　　法式麵包

　　【原料】：高筋麵粉80%低筋麵粉20%鹽2%乾酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%

　　【製作】：1. 攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。2. 麵糰溫度26攝氏度。3. 基本發酵環境溫度26℃，相對溼度75%，基本發酵時間60至90分鐘。4. 最後醒發溫度32攝氏度，相對溼度85%，最後醒發時間50至60分鐘。5. 烘烤溫度：上火220度，下火190度。***生量300克麵糰***，烘烤時間：約30至40分鐘。注：如麵粉筋度不足，無需配低筋粉。