怎麼用普通食材做出美味的菜

　　普通的食材、簡單的調料，只要搭配得當，一樣能做出比飯店大廚還美味的菜。一起來學習一下吧!

　　苦瓜炒蛋

　　材料

　　原材料：雞蛋2只，苦瓜1條。

　　調料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，菜油1湯匙，菜油***炒菜***適量。

　　做法

　　一、雞蛋打散，加鹽1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，菜油1湯匙，打均勻;

　　二、苦瓜成改刀為薄片，在鍋裡炒，點入精鹽1/4茶匙，炒成半熟，出鍋備用;

　　三、鍋再置爐上，升中大火，鍋熱放油，倒入蛋液;

　　四、倒入瓜片，快速翻炒;

　　五、翻炒片刻蛋液基本凝固就可以出鍋了，不要炒得太老。

　　小訣竅

　　一、在蛋液中加適量油或水，炒起來可使蛋滑些;

　　二、為防蛋與瓜不同步炒熟，先把苦瓜稍炒至半熟。

　　酸辣土豆絲

　　材料

　　土豆絲500克，幹辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克

　　做法

　　1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。

　　2.切大蒜，生薑，大蔥切段。

　　3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香

　　4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦

　　小訣竅

　　1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。

　　2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

　　3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

　　蘆筍炒蝦仁

　　材料

　　蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末

　　做法

　　1.把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。

　　2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。

　　3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。

　　4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。

　　5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。

　　6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。

　　小訣竅：簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

　　做法

　　1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

　　2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

　　3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

　　4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

　　醬汁杏鮑菇

　　材料

　　杏鮑菇，白糖，醬油，蠔油，料酒

　　做法

　　1、杏鮑菇先切段再切片，在片上劃出十字刀。

　　2、菇片放碗中，加一點白糖、1勺鮮醬油、1勺蠔油、幾勺料酒拌勻後醃製10分鐘。

　　3、平底鍋放少量油，將醃好的杏鮑菇兩面煎一下。

　　4、最後將醃製的醬汁都倒進去收汁即可。