沙蔘玉竹老鴨湯好喝的做法是什麼

  沙蔘玉竹老鴨湯是廣東傳統的名菜,屬於粵菜系。適用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。滋補效果佳,具有很高的營養價值。小編在家裡面偶爾也會做這道菜,味道鮮美,湯味濃郁,而且製作方法也不難,適合作為家庭菜系列,那今天我們學習這道湯的製作方法。

  做法一

  食材準備

  光老鴨1只***約600克***,北沙蔘60克,玉竹60克,生薑2片。

  製作步驟

  1、北沙蔘、玉竹洗淨,老鴨洗淨,斬件。

  2、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。

  做法二

  食材準備

  老鴨一隻 玉竹50g 北沙蔘50g 老薑三片

  製作步驟

  1、老鴨洗乾淨,斬成塊;鍋裡放冷水,放入鴨肉;

  2、煮開後,轉小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去。

  3、加點料酒,把洗乾淨的玉竹和沙蔘還有薑片一起放入。

  4、轉小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調味即可。

  做法三

  食材準備

  北沙蔘、玉竹、老鴨

  製作步驟

  1、將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

  2、老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝乾水分。

  3、把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。

  4、蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙蔘,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

  注意事項

  ***1***感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。

  ***2***選用老鴨時,以鴨喉***氣管***硬者為佳。

  ***3***野鴨又名水鴨,除有滋陰清補作用外,尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾,亦可選用。

  營養價值

  鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

  鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

  食用指南

  宜食人群

  鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用

  忌食人群

  對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

  製作竅門

  識別注水鴨:注過水的鴨,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的鴨,就會從肉裡流出水來。