酸蘿蔔老鴨湯簡單的做法

　　酸蘿蔔老鴨湯是四川省特色傳統名菜,屬於川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　材料:老鴨1只、泡蘿蔔400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、薑片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml

　　做法:

　　1、將鴨子收拾乾淨,斬成塊。泡蘿蔔切成條。

　　2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然後把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。

　　3、加入高湯沒過鴨子,燒開後撇去浮沫,然後加入胡椒粉、鹽、料酒,轉成小火慢慢燜煮。

　　4、當鴨肉變軟但又還沒爛時,加入泡蘿蔔條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。

　　做法二

　　材料:老鴨500克,酸蘿蔔,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。

　　做法:

　　1、鴨子洗淨後斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;

　　2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然後倒入焯水的鴨塊;

　　3、加入適量料酒翻炒,然後加入水沒過鴨肉,挑去蔥姜;

　　4、然後轉入燉鍋中,倒入洗淨的酸蘿蔔,蓋鍋燉煮2小時;

　　5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。

　　酸蘿蔔老鴨湯的製作技巧

　　酸蘿蔔老鴨湯採用燉煮的烹飪方法，最大程度保留了酸蘿蔔和老鴨的營養成分。

　　酸蘿蔔老鴨湯各食材的處理方法

　　鴨肉怎麼去腥

　　方法一:

　　1、取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。

　　2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。

　　按照以上兩步,鴨肉就一點腥味也不會有了。

　　方法二:

　　鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。

　　方法三:

　　鴨肉洗淨之後,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至***即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。

　　方法四:

　　鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時,漂去血水;接著入鍋中加足量清水,加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開之後撇去浮沫,繼續煮20分鐘,之後改成小火再煮大約半小時即可。

　　方法五:

　　將剁好的鴨肉洗淨,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調料水中,煨煮一個小時,出鍋前加入適量食醋,出鍋後撒上香菜即可。

　　酸蘿蔔怎麼做

　　蘿蔔洗淨,再切成絲放在大碗或小鍋放鹽醃20分鐘以上。將姜蒜去皮洗淨後切成片放入醃好的蘿蔔絲內。在大碗或小鍋內放入鹽、糖、醋、生抽等各適量,將調好味的調料倒入可密封的罐子裡,然後下入蘿蔔,用調料將蘿蔔完全淹沒。裝好後蓋上蓋子密封好,放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很長時間,放時間越長,酸味越大。