臊子面的做法
臊子面是陝西關中西府地區的一道傳統特色麵食,歷史悠久,十分美味,今天,小編就為大家介紹一下,希望大家喜歡!
食材明細
麵粉適量
雞蛋適量
豆角適量
豆腐乾適量
胡蘿蔔適量
白蘿蔔適量
肉丁適量
初試步驟
1、麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉,攪拌至麵粉成面絮。
3、用手揉成麵糰,此時麵糰粗糙一些沒有關係。
4、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麵團,如此反覆2到3次,揉過三次的麵糰已經非常光滑。
5、最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片。
6、撒足量麵粉,切成10釐米寬,疊在一起。
7、切成菱形塊。
8、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
9、將全部臊子材料切成丁。
10、將肉切成肉丁。
11、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。
12、炒勻後再放入肉丁。
13、待肉丁變色後,放入豆角丁、豆腐丁。
14、再加入少許醬油,少許水。
15、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。
16、鍋中加水,放入一大勺豆瓣醬和辣醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
17、水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘。
18、撈出面,拌上臊子即可。
麵條的其他做法
茄子面
材料:茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麵1束***約120克***
做法:
1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
好吃祕訣:
1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
打滷麵
材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
擔擔麵
村料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。
做法:
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
紅燒牛肉麵
材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:
1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。