柚子皮菜譜的做法

　　柚子 ，外皮很厚，大多在10～11月採摘。柚子多見於南方，以福建漳州平和縣所產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人讚不絕口;其果皮、柚花皆可入藥，有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅除異味、防蚊蟲等功效。下面小編為大家分享。

　　：豉油王扒柚皮

　　材料

　　柚子皮***1個柚子的皮***，豬油2湯羹，生抽1湯勺半約60毫升

　　醬油***醬油的量要看醬油的鹹淡程度調整，我這次用的醬油比較的偏甜，這個分量就夠了，如果醬油較鹹的話可以適當減少用量***

　　冰糖1小塊，姜小塊，水適量

　　做法

　　1、柚子皮煮之前最好預先處理一下，方法：柚子皮切成八大塊，然後外皮朝上放入烤盤，用220度上火烤約15分鐘。

　　2、攤涼後用刀去掉外皮。

　　3、用清水浸泡一晚，期間換水兩到三遍。

　　4、將浸泡好的柚子皮取出，擠掉裡面的水分，切成小塊便可烹製了。

　　【烹製過程】：

　　1、熱鍋下油，放入拍碎的姜爆炒至聞到香味。

　　2、倒入柚皮翻炒。

　　3、加水***水量以沒過柚皮為準***、醬油、冰糖。

　　4、蓋蓋中火燜煮，燜至收汁便可。

　　：柚子皮

　　材料

　　柚子皮一個 老抽 生抽 雞精 鹽 姜 辣椒 蒜 肉末***半肥瘦***

　　做法

　　1、去掉袖子皮外面的青皮，喜歡澀一點朋友可不去

　　2、將柚子皮切成小塊，大約兩個指頭的寬度

　　3、用熱開水浸泡至冷卻，擠幹水分

　　4、用涼開水浸泡3次，每次都要擠幹水分

　　5、最後將柚子皮浸泡半個小時以上

　　6、將姜蒜，辣椒切碎，在肉末里加少許鹽和水

　　7、鍋裡放一大勺食用油，燒至滾燙，放入肉末煸炒，炒至肉末變色

　　8、肉末變色後放入料酒，炒勻後，放入切好的姜蒜和辣椒炒香

　　9、加老抽生抽和水適量，再加鹽和雞精，炒勻，加入柚子皮，然後加入少量水。香噴噴的柚子皮就出鍋了

　　：糖漬柚子皮

　　材料

　　2個葡萄柚的皮，150g細砂糖，檸檬1/4個，適量白砂糖***防粘連用***

　　做法

　　1、將柚子皮擦洗乾淨，剝下來切成條狀，切掉內側約1/2的白瓤。

　　2、準備好的柚子皮倒入鍋裡，加入清水沒過皮，再加一撮鹽，大火煮開。

　　3、將柚子皮瀝乾後在清水中浸泡隔夜。

　　4、瀝乾水後再倒入鍋裡，然後倒入新的清水，大火煮開後瀝乾。

　　5、將煮好的柚子皮倒入平底鍋，將細砂糖倒一半的量進去。

　　6、擠入檸檬汁，再倒入約150ml清水。開火加熱，讓糖全部融化，蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘。

　　7、將剩下的糖倒進去，再次蓋上鍋蓋小火煮10-15分鐘。

　　8、揭開鍋蓋，轉大火將糖漿收幹，到鍋裡出現不停翻滾的白色泡沫時即可關火。

　　9、揀出柚子皮，放在網架上晾涼至室溫。

　　10、最後在砂糖裡滾一圈，至柚子皮表面都沾滿砂糖即可。

　　小訣竅

　　1、同樣的方法也可以用於沙田柚、橙子、檸檬等。

　　2、果皮和糖的比例大概是1:1，就是處理好的果皮有多重，就用多少細砂糖。

　　3、收幹糖漿時注意火候，不要煮過頭，糖漿會變硬或變成焦糖。

　　4、鍋裡剩下的糖漿不要浪費，加水煮開就是柚子茶。