柚子皮菜譜的做法

  柚子 ,外皮很厚,大多在10~11月採摘。柚子多見於南方,以福建漳州平和縣所產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口,沁人心脾,令人讚不絕口;其果皮、柚花皆可入藥,有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅除異味、防蚊蟲等功效。下面小編為大家分享。

  :豉油王扒柚皮

  材料

  柚子皮***1個柚子的皮***,豬油2湯羹,生抽1湯勺半約60毫升

  醬油***醬油的量要看醬油的鹹淡程度調整,我這次用的醬油比較的偏甜,這個分量就夠了,如果醬油較鹹的話可以適當減少用量***

  冰糖1小塊,姜小塊,水適量

  做法

  1、柚子皮煮之前最好預先處理一下,方法:柚子皮切成八大塊,然後外皮朝上放入烤盤,用220度上火烤約15分鐘。

  2、攤涼後用刀去掉外皮。

  3、用清水浸泡一晚,期間換水兩到三遍。

  4、將浸泡好的柚子皮取出,擠掉裡面的水分,切成小塊便可烹製了。

  【烹製過程】:

  1、熱鍋下油,放入拍碎的姜爆炒至聞到香味。

  2、倒入柚皮翻炒。

  3、加水***水量以沒過柚皮為準***、醬油、冰糖。

  4、蓋蓋中火燜煮,燜至收汁便可。

  :柚子皮

  材料

  柚子皮一個 老抽 生抽 雞精 鹽 姜 辣椒 蒜 肉末***半肥瘦***

  做法

  1、去掉袖子皮外面的青皮,喜歡澀一點朋友可不去

  2、將柚子皮切成小塊,大約兩個指頭的寬度

  3、用熱開水浸泡至冷卻,擠幹水分

  4、用涼開水浸泡3次,每次都要擠幹水分

  5、最後將柚子皮浸泡半個小時以上

  6、將姜蒜,辣椒切碎,在肉末里加少許鹽和水

  7、鍋裡放一大勺食用油,燒至滾燙,放入肉末煸炒,炒至肉末變色

  8、肉末變色後放入料酒,炒勻後,放入切好的姜蒜和辣椒炒香

  9、加老抽生抽和水適量,再加鹽和雞精,炒勻,加入柚子皮,然後加入少量水。香噴噴的柚子皮就出鍋了

  :糖漬柚子皮

  材料

  2個葡萄柚的皮,150g細砂糖,檸檬1/4個,適量白砂糖***防粘連用***

  做法

  1、將柚子皮擦洗乾淨,剝下來切成條狀,切掉內側約1/2的白瓤。

  2、準備好的柚子皮倒入鍋裡,加入清水沒過皮,再加一撮鹽,大火煮開。

  3、將柚子皮瀝乾後在清水中浸泡隔夜。

  4、瀝乾水後再倒入鍋裡,然後倒入新的清水,大火煮開後瀝乾。

  5、將煮好的柚子皮倒入平底鍋,將細砂糖倒一半的量進去。

  6、擠入檸檬汁,再倒入約150ml清水。開火加熱,讓糖全部融化,蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘。

  7、將剩下的糖倒進去,再次蓋上鍋蓋小火煮10-15分鐘。

  8、揭開鍋蓋,轉大火將糖漿收幹,到鍋裡出現不停翻滾的白色泡沫時即可關火。

  9、揀出柚子皮,放在網架上晾涼至室溫。

  10、最後在砂糖裡滾一圈,至柚子皮表面都沾滿砂糖即可。

  小訣竅

  1、同樣的方法也可以用於沙田柚、橙子、檸檬等。

  2、果皮和糖的比例大概是1:1,就是處理好的果皮有多重,就用多少細砂糖。

  3、收幹糖漿時注意火候,不要煮過頭,糖漿會變硬或變成焦糖。

  4、鍋裡剩下的糖漿不要浪費,加水煮開就是柚子茶。