雞腿怎麼做好吃家常做法

　　雞腿肉中蛋白質比例較高，還含有促進生長髮育的磷脂類，對胃寒怕冷、疲勞乏力、貧血虛弱的人群有滋補強健的作用。雞腿的做法也很多，而且很容易做得好吃。現在，就一起來學習一下雞腿肉的做法吧!

　　雞腿的15種家常做法，老少皆宜，好吃到沒朋友!

　　紅燒雞腿

　　材料：

　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1.做水把雞肉***腿、翅都一樣***放進去。 2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。

　　口水燒雞

　　用料

　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法

　　雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

　　燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

　　激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

　　把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。

　　2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

　　3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　香酥雞腿

　　材料：

　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。

　　2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　鹽焗蜜汁烤雞腿

　　用料

　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

　　做法

　　雞腿洗淨擦乾表面，用牙籤扎些小洞***或者乾脆用刀劃上幾道***，以使雞肉醃得更加透徹入味

　　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

　　雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏醃製一夜

　　蜂蜜用少少冷開水調勻調開

　　醃製好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤***以防烤時滴得烤箱裡到處都是***

　　刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

　　中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

　　醉雞腿

　　材料：

　　土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。

　　2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

　　4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。

　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

　　6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

　　7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　滷雞腿

　　材料：

　　雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法：

　　1、雞腿除淨絨毛，去骨***不能將皮肉切開拆骨***，放入盆內;

　　2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫;

　　3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原滷即好。

　　檸香歐芹烤雞腿

　　用料

　　雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

　　做法

　　雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

　　蒜切片,備用

　　用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿醃製至少30分鐘***可用保鮮膜封住放入冰箱***

　　烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

　　豆豉醬蒸雞腿

　　食材明細

　　雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.雞腿洗淨後切一刀方便入味。***或者用牙籤戳小孔***

　　3.洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用。

　　4.洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

　　5.拌勻。

　　6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃製過夜***等不及的，醃2小時也行***。

　　7.放入蒸鍋中。

　　8.水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。***具體時間根據自家火力和鍋大小來決定***

　　9.趁熱吃吧。

　　土豆燒雞腿

　　原料：

　　六個雞腿，小土豆4個。

　　做法

　　1、土豆去皮切塊，雞腿洗乾淨，對半切一刀。

　　2、鍋中底油，放薑片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發白。

　　3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。

　　4、加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

　　5、大火收個汁，也可以多留點湯汁，伴著飯吃也不錯的。

　　咖哩雞腿飯

　　材料

　　***3~5人份***

　　咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿蔔半根

　　雞腿去骨：

　　a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷;

　　b、對半切開雞腿肉;

　　c、雞腿豎起，一隻手拿著小骨頭，另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮;

　　d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉

　　做法

　　1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微醃製一下使其入味

　　2、醃肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊

　　3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色

　　4、放入土豆胡蘿蔔，翻炒

　　5、加入水與材料平面***喜歡汁多也可以水蓋住材料***

　　6、轉大火蓋鍋蓋，煮開，開啟鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右

　　7、關掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻

　　8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味

　　黑椒土豆燒雞腿

　　材料：

　　雞腿，胡椒，胡蘿蔔等

　　做法：

　　1,土豆和胡蘿蔔分別去皮洗淨，切成塊狀

　　2,雞腿洗淨瀝乾水，斬塊

　　3,用大碗盛起雞腿塊，放黑椒粒、鹽、雞粉、生抽、甜醬、米酒攪拌均勻

　　4,加上拍扁的蔥頭一起醃製20分鐘左右

　　5,鍋裡放適量油燒熱，倒下醃製好的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會煎出油脂，皮會捲縮，轉變成焦黃色

　　6,翻轉另一面同樣煎制，至雞腿塊全部轉色，翻炒片刻

　　7,倒下切好的土豆、胡蘿蔔塊

　　8,保持大火翻炒，這時煎雞腿滲出的油脂會讓土豆吸收，香味開始瀰漫整個廚房

　　9,加上適量清水

　　10,水量和食材持平就行，用鍋鏟拌勻，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右

　　11,燜至汁剩一點，倒下鮑魚汁翻炒均勻***切記鮑魚汁在收汁時倒下翻炒均勻即可，煎制時不要過早加進去，會糊鍋底***

　　12,剷起，裝盆，加點香菜或蔥花點綴

　　法式香煎雞腿肉

　　材料：

　　雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，澱粉10克，竹籤子6根

　　做法：

　　1.雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，醃製15分鐘;

　　2.然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次醃製半小時入味;

　　3.再竹籤子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視籤子長短大約串4-6塊雞肉即可;

　　4.然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。

　　辣子爆雞腿

　　主料：肉雞腿500克

　　輔料：青柿子椒100克，薑末5克，幹辣椒5克。

　　調料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。

　　做法：

　　1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊。

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

　　泰式可樂雞腿

　　材料：

　　雞腿2個，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個，香葉***月桂葉***2-3斤，小茴香少許，可樂

　　做法：

　　1.姜蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水錶面劃2-3刀讓其在醃製過程入味。

　　2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽砂糖混合攪拌均勻醃2個小時。

　　3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後，倒入醃汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘。

　　4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。

　　乳酪雞腿卷

　　材料：

　　雞腿1只***約250克***，鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺***1.25ML***，乳酪片2片，香芹1小束

　　做法：

　　1、將雞腿剔除骨頭***有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售***，皮朝下放在案板上攤平。

　　2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。

　　3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。

　　4、將雞腿如圖所示由下至上捲起來。儘量卷緊。

　　5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。

　　6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。開啟錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的乾淨的錫紙上***或者直接放在烤盤上***，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻後，切成小片擺盤上桌。

　　10種美味雞腿的家常做法

　　【土豆雞腿】

　　原料：