蔥香油雞腿怎麼做好吃的做法

　　蔥香油雞腿是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。下面我們一起來看看蔥香油雞腿的具體做法。

　　製作蔥香油雞腿需要準備的食材

　　蔥香油雞腿的做法步驟

　　1.準備好清洗乾淨雞腿。

　　2.用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處，剔出雞腿骨備用。

　　3.先煮湯底，我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜和甘蔗頭***注甘蔗頭這次沒有買到。***

　　注意這裡我們用的是不去皮的黃皮洋蔥，這樣可以讓湯汁成金黃色。

　　4.取一煮鍋，將4的原料放入並加適量水，蓋鍋，大火煮開，轉小火15分鐘左右。

　　5.濾除雜物，只留湯汁備用。

　　6.為給大家看清楚，特意盛到玻璃碗裡來個特寫，是不是湯汁呈現淡淡的金黃色呢?

　　這將讓最後煮出的雞皮看上去嫩黃誘人。

　　7.將湯汁倒回鍋裡，加鹽調味，並將雞腿放入。

　　8.大火煮開，撇去浮沫，轉小火，蓋鍋燜煮10分鐘。

　　9.將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降溫，最好將整個鍋也冰到冷水或冰水裡。一熱一冷，才能讓雞皮Q，有彈性。

　　到此雞煮好了，待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時。這是讓肉吸收美味的湯汁，鮮嫩多汁。

　　10.第二日製作紅蔥頭酥，將紅皮洋蔥切成小方塊。

　　注：因沒有紅蔥頭用紅皮洋蔥代替了。

　　11.取一小鍋，倒油，下洋蔥，保持低溫，將洋蔥裡的水全部逼出即好。

　　12.過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。

　　13.接下來調醬汁。將蔥薑蒜切末，放到一個小碗裡。

　　14.倒入剛才的熱蔥油。

　　15.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，並加熱。

　　16.倒入15的油碗內。

　　17.雞腿切塊，裝盤，淋上蔥油，撒上紅蔥頭酥，與醬汁一併上桌。

　　蔥香油雞腿烹飪小提示

　　1.先用帶皮的黃皮洋蔥與雞骨一起煮湯底，煮出金色的湯汁，讓雞皮看上去嫩黃誘人。

　　2.用冰塊極速降溫，使得皮Q感十足。

　　3.讓雞腿在湯汁內冷藏24小時，吸收回雞湯的精華，口感更加鮮嫩多汁。

　　4.吃時配上紅蔥酥和紅蔥油菜調的醬汁一起食用。