家常菜譜紅燒魚做法

　　很多人都非常喜愛吃魚，魚的營養價值高，吃法也很多，而且紅燒魚一直是比較經典的一種吃法。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　紅燒魚的做法一

　　原料：魚，蔥薑蒜，各種調料。

　　做法：

　　1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什麼的稍微醃15-20分鐘左右。

　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

　　4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。喜歡吃辣的，可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

　　5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

　　紅燒魚的做法二

　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1、將魚洗淨、切塊;

　　2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

　　紅燒魚的做法三

　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

　　做法：

　　1、將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。

　　2、炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。

　　3、炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。

　　特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。

　　紅燒魚的做法四

　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時;

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品***例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等***勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

　　4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　【大廚說說】

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

　　紅燒魚怎樣做不粘鍋?

　　煎魚的時候煎鍋,我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧.當然,現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裡面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉……，這些妙招都非常好用。

　　不過呢，如果萬一哪次功課沒有做足，等到該給魚翻面時發現粘鍋了，這時該怎麼辦呢?我的做法是：將火關掉，讓鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，就可以輕鬆將魚塊完整地剷下來了。這個方法也適用於煎制其它的菜餚粘鍋時的處理哦，比如煎荷包蛋，想給雞蛋翻面時發現蛋粘在鍋子上鏟不下來了，此時可將火關掉，耐心地等上兩分鐘，就可以很容易地將一個完整的雞蛋剷下來啦，屢試不爽哦!