菜譜客家菜做法

　　客家菜講求四時節氣,有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、客家甜酒雞的做法：

　　主料:雞半隻

　　輔料:江米酒600克 雞蛋3個

　　調料:姜幾片 水適量 植物油幾滴

　　客家甜酒雞的做法

　　1.清洗好光雞，切成塊兒，熱鍋，放入生薑片，加幾滴油入鍋裡，倒入雞塊翻炒至肉色發白

　　2.斷生後，剷起來放一個砂鍋裡，煎好幾個雞蛋

　　3.往砂鍋裡到入糯米酒、清水、加上煎好好的雞蛋

　　4.中小火燉半個小時就可以享用了

　　2、客家鹹肉的做法：

　　主料:五花肉一條

　　調料:蒜2大勺 花椒2大勺 精鹽2大勺 白酒一大勺 五香粉1小勺 胡椒粉半小勺

　　客家鹹肉的做法

　　1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用

　　2.先用高度白酒將五花肉表面擦一下

　　3.然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等醃料塗抹在五花肉上

　　4.放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時

　　5.食用前取出醃好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按幹，平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色

　　6.同時預熱烤箱到200度，把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20分鐘左右。***中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以***

　　7.取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁***白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許***搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳

　　3、客家清燉雞的做法：

　　主料:雞***土雞，家養***1只

　　輔料:棗***幹***適量 枸杞子適量

　　調料:食鹽2勺 當歸4片

　　客家清燉雞的做法

　　1.新鮮土雞一隻洗淨，紅棗數顆，泡洗乾淨後去核，枸杞適量，當歸四片

　　2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可

　　4、客家小封肉的做法：

　　主料：五花肉800克

　　調料：姜5片 生抽15克 老抽5克 大蒜1.5頭 黃酒15克 白糖3克

　　客家小封肉的做法

　　1.五花肉浸泡半小時，洗淨切大塊

　　2.準備大蒜一頭半、生薑五片、黃酒

　　3.炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色

　　4.加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加老抽炒上色後加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻

　　5.加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開後調最小火加蓋燜1.5小時，開啟後稍攪拌即可

　　5、客家肉丸的做法：

　　主料:豬肉300克

　　輔料:冬菜1包 魷魚1條 紅薯澱粉50克

　　調料:食鹽5克 生抽5克

　　客家肉丸的做法

　　1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件

　　2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎

　　3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起

　　4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡

　　5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟***肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘***