菜譜蓮藕的做法
正值秋季,天氣乾燥,多食蓮藕具有滋陰潤肺、清心安神的作用.蓮藕的做法很多,想要知道蓮藕怎麼做最好吃嗎?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!
具體如下：
幹鍋香臘脆藕的做法：
材料：
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻***蔥花***等
做法：
1、臘肉清洗乾淨，
上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯的做法：
材料：
蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水
2、溫水下鍋，放入薑片、適量料酒***去除血腥味***煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片的做法：
材料：
脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml
做法：
1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水，過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純淨水，攪勻
5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟，吃之前裝飾即可
芝麻藕絲的做法：
材料：
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML***實耗少量***、姜、鹽少許、香油
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出!
6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
桂花糯米藕的做法：
材料：
蓮藕2節、糯米100g、 紅砂糖50g、糖桂花***或蜂蜜***45ml
做法：
1、糯米洗淨後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用;
2、蓮藕洗淨用刀颳去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙籤插入固定封口，以防漏米;
3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鐘即可***時間視蓮藕大小而定***;
4、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼，
5、將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用
酸辣藕丁的做法：
材料：
蓮藕250克，乾紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生薑1片，大蔥1小段、鹽1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙
做法：
1.將蓮藕剖淨表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用
2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生薑，大蒜，蔥段切成碎
3.用剪刀將乾紅椒剪成段，用水洗淨，瀝乾水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁
4.鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用
5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、乾紅椒段，炒出香味
6.加入瀝淨水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁
7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可
魷魚排骨燒蓮藕的做法：
材料：
排骨，蓮藕，魷魚乾，蔥姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，鹽，香菜，紅椒
做法：
1、排骨焯水切塊，蓮藕切大塊，蔥切段，薑切片
2、鍋裡爆香蔥段薑片八角，放入排骨炒到稍稍焦黃
3、下冰糖，噴料酒，放入藕塊
4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮
5、放入魷魚乾，花椒，一小勺鹽，加一點水轉移至高壓鍋
6、高壓鍋上氣15分鐘左右，開蓋以後拌入香菜和紅椒圈，OK
蓮藕木耳炒肉片的做法：
材料：
蓮藕一隻、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵;五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片***最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些***，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
5、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
6、倒入碼好味的肉片
7、翻炒至肉色發白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入蓮藕片
10、一勺醋
11、一勺白糖
12、半勺鹽，快速翻炒均勻
13、炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水
14、放入黑木耳
15、繼續大火炒勻
16、最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。