菜譜豆角的做法及注意事項

　　許多朋友都喜歡吃豆角，豆角在吃豆角的時候要注意豆角一定要焯透，以防止中毒，今天，小編為大家整理了好吃的豆角做法，希望大家喜歡!

　　豆角炒飯的做法

　　材料

　　豆角，米飯，胡蘿蔔，辣椒醬

　　做法

　　1、豆角切碎丁，胡蘿蔔切小塊;

　　2、爆鍋，炒豆角、胡蘿蔔，加水燉熟豆角;

　　3、加辣椒醬、米飯繼續炒;

　　4、湯汁沒有時，加一點點鹽，出鍋。

　　素菇燒豆角的做法

　　材料

　　豆角300克，素菇150克。油500克***約耗50克***，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、豆角去筋，洗淨切段備用;素菇洗淨後，用手撕成條。

　　2、炒鍋放油，燒至五成熱，下入豆角滑至熟透，倒入漏勺;素菇下入沸水中焯燙透，撈出瀝淨備用。

　　3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽、味精，添少許湯，下入豆角、素菇，快速翻炒，加味精，燒製片刻，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　豆角粒炒蛋的做法

　　材料

　　主料：豆角約500克，雞蛋2只，鹽，糖各少量。

　　做法

　　1、將豆角切粒，雞蛋打入碗裡並攪勻。

　　2、放入花生油把鍋燒紅，然後加入豆角粒炒大概2分鐘。

　　3、加入適量的鹽和少量的糖，再炒約3分鐘。

　　4、把火調至中小火，將豆角粒均勻鋪於鍋面，然後將攪勻的雞蛋倒入。

　　5、隔數秒後，將蛋和豆角粒翻一翻，待雞蛋剛熟時即可上碟。

　　豆角的注意事項

　　1.豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。

　　2.豆角千萬不能生吃或夾生吃，或用開水焯一下涼拌，這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質對細胞膜有刺激性，能破壞紅細胞。如果加工方法不當，它們進入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，能使人體紅細胞發生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。然而，豆角一經加熱至100℃以上，這些毒性物質便會變性分解，消失殆盡。

　　3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。中毒者可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

　　4.預防豆角中毒的方法很簡單，只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用炒菜鏟不斷地翻動，使它受熱均勻，以致豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的豆角色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。