菜譜鯉魚做法

　　鯉魚的蛋白質含量高， 人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素。 多吃魚可以健康長壽。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　美味啤酒魚的做法：

　　材料

　　鯉魚1條，啤酒1/2罐，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒醬2大勺

　　做法1..西紅柿洗淨、切塊

　　2..青、紅椒洗淨、剖開、切大塊

　　3..姜去皮、切絲

　　4..蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎

　　5..鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗

　　6..用廚房紙將魚身表面的水分吸乾

　　7..將魚斬成大塊待用

　　8..用兩片姜將煎鍋擦拭一遍***感謝小何同學的小胖手友情出境^_^***

　　9..將鍋燒熱，倒入少許橄欖油

　　10..倒入魚塊，以小火慢慢煎

　　11..煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用

　　12..鍋刷淨，重新倒入橄欖油

　　13..放入薑絲和蒜瓣爆香

　　14..倒入煎好的魚塊，翻炒均勻

　　15..加入生抽

　　16..倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右

　　17..放入青紅椒和西紅柿

　　18..加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋

　　麻婆豆腐魚的做法：

　　材料

　　主料：鯉魚一條配料：豬肉末100克，北豆腐，青蒜，

　　調料：鹽，料酒，豆瓣醬，醬油，蔥末，薑末，蒜末，食用油，花椒麵，高湯，水澱粉

　　做法1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段;

　　2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出;

　　3、鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。

　　簡易版川味烤魚

　　材料

　　鯉魚***或草魚***1條，蔥段，薑片，鹽，料酒，花椒粉，郫縣豆瓣，洋蔥絲，青椒絲

　　做法1.將新鮮魚去除鱗片和內臟，洗淨後擦乾水分;洋蔥紅椒切絲，備用。

　　2.用料酒和的鹽抹勻魚身內外，將洋蔥絲和薑片填充在魚肚內，魚身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒麵，醃製2小時以上。

　　3.將醃好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，墊上蔥段和薑片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。

　　4.烤箱預熱200度，上下火烤15分鐘，食用時，撒蔥段點綴即可。

　　糖醋脆皮魚的做法：

　　材料

　　鮮魚，水澱粉，鹽***鹽***，白胡椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒***黃酒***，白醋

　　做法1.把魚清理好後，在魚身上每隔3釐米下直刀，下到魚骨再轉橫刀，使魚片輕鬆散落下來。

　　2.調好濃稠的水澱粉，加一點鹽，白胡椒粉和雞蛋清。把魚掛上澱粉糊，鍋內燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側，使其迅速定性後，放入油鍋內炸的外脆裡內。

　　3.炸好後用乾布將魚表面擦乾裝盤。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可!

　　清蒸鯉魚的做法：

　　材料

　　淨鯉魚1條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、薑絲、料酒、醬油、香油各適量。

　　做法

　　[1]魚兩面剞十字刀紋;鮮香菇去蒂，洗淨，切絲。

　　[2]魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、薑絲，倒入料酒。

　　[3]將盤子放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，蒸熟後除去蔥、姜，淋上醬油和香油即可。

　　糖醋鯉魚的做法：

　　材料

　　主料：黃河鯉魚1條***750克左右***，

　　輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，

　　調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克***約耗150克***。

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋***約1.5釐米深***，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘***用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些***燒至八成熱左右***，但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。