菜譜家常菜雞的做法精選

　　雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。 下面是小編整理的一些菜譜家常菜雞的做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜雞的做法具體如下：

　　糯米雞肉卷的做法：

　　原料：雞腿2個、圓粒糯米1碗、胡蘿蔔1/4根、澱粉、麵粉、錫紙2張***鋁箔紙***、生抽1大匙、糖1/4小匙、水2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、料酒1小匙

　　做法：

　　1. 糯米洗淨，用清水浸泡約30分鐘，煮成糯米飯。

　　2. 雞腿剔去骨頭，用刀背拍打，將雞腿肉拍至面積變大，撒少許鹽和白胡椒粉、料酒醃製20分鐘。

　　3. 炒鍋裡燒熱油，放入切碎的胡蘿蔔末煸炒1分鐘，倒入糯米飯，加生抽、糖、鹽拌勻後關火。

　　4. 將雞腿肉鋪在錫紙的亞光面上，撒少許幹澱粉，鋪上攪拌好的糯米飯，捲成筒狀，將錫紙包裹住雞腿肉，兩端捏緊成糖果狀，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。

　　5. 取出蒸熟的雞腿，平底鍋中倒少許油，煎至皮金黃即可。

　　白切雞的做法：

　　原料：嫩雞1只、大蔥1根、生薑1塊、清水、香油8-10克、香蔥/小蔥2根、油3大勺、鹽、雞精1/4茶匙、醬油1/2大勺、熟芝麻和花生各10克

　　做法：

　　1. 煮鍋裡倒入足量的清水，大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片，和少許鹽一起加在水裡，大火燒開，放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘。

　　2. 將煮好的雞取出，立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘，雞湯備用。

　　3. 取出雞肉，在雞皮上刷一層香油，自然冷卻後，改刀切塊、碼盤。

　　4. 香蔥、生薑成末，放在碗裡，鍋中燒熱油，倒入盛香蔥末、薑末的碗裡，攪勻，倒入1-1.5大勺雞湯，撒少許鹽攪勻，倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精，攪勻。

　　5. 將芝麻和花生放在袋子裡，用擀麵杖擀成碎末，和調料撒在雞塊上即可。

　　三杯雞的做法：

　　原料：雞翅中10個、黑麻油10g、醬油50ml***30ml生抽+20ml老抽***、米酒100ml、白糖20g、蔥、姜、蒜、辣椒、羅勒

　　做法：

　　1. 雞翅中用刀對半切開，冷水下鍋，焯熟瀝乾。

　　2. 鍋燒熱，倒入黑麻油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香，把焯過水的雞翅放入鍋中，加入醬油、米酒，大火燒開後轉小火，放入冰糖。

　　3. 蓋上鍋蓋，燜煮約10-15分鐘，待鍋內湯汁減半，轉大火略微收幹湯汁關火，放入鮮羅勒葉拌勻即可。