菜譜家常菜雞的做法精選

  雞肉具有益氣養血、滋養補虛,母雞偏於補養陰血,用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣,青壯年食之較為適宜。 下面是小編整理的一些菜譜家常菜雞的做法方法,希望對大家有所幫助!

  菜譜家常菜雞的做法具體如下:

  糯米雞肉卷的做法:

  原料:雞腿2個、圓粒糯米1碗、胡蘿蔔1/4根、澱粉、麵粉、錫紙2張***鋁箔紙***、生抽1大匙、糖1/4小匙、水2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、料酒1小匙

  做法:

  1. 糯米洗淨,用清水浸泡約30分鐘,煮成糯米飯。

  2. 雞腿剔去骨頭,用刀背拍打,將雞腿肉拍至面積變大,撒少許鹽和白胡椒粉、料酒醃製20分鐘。

  3. 炒鍋裡燒熱油,放入切碎的胡蘿蔔末煸炒1分鐘,倒入糯米飯,加生抽、糖、鹽拌勻後關火。

  4. 將雞腿肉鋪在錫紙的亞光面上,撒少許幹澱粉,鋪上攪拌好的糯米飯,捲成筒狀,將錫紙包裹住雞腿肉,兩端捏緊成糖果狀,放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。

  5. 取出蒸熟的雞腿,平底鍋中倒少許油,煎至皮金黃即可。

  白切雞的做法:

  原料:嫩雞1只、大蔥1根、生薑1塊、清水、香油8-10克、香蔥/小蔥2根、油3大勺、鹽、雞精1/4茶匙、醬油1/2大勺、熟芝麻和花生各10克

  做法:

  1. 煮鍋裡倒入足量的清水,大蔥切段,半塊生薑切成大的薄片,和少許鹽一起加在水裡,大火燒開,放入整雞,蓋蓋兒中火煮12分鐘,關火後再燜15分鐘。

  2. 將煮好的雞取出,立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘,雞湯備用。

  3. 取出雞肉,在雞皮上刷一層香油,自然冷卻後,改刀切塊、碼盤。

  4. 香蔥、生薑成末,放在碗裡,鍋中燒熱油,倒入盛香蔥末、薑末的碗裡,攪勻,倒入1-1.5大勺雞湯,撒少許鹽攪勻,倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精,攪勻。

  5. 將芝麻和花生放在袋子裡,用擀麵杖擀成碎末,和調料撒在雞塊上即可。

  三杯雞的做法:

  原料:雞翅中10個、黑麻油10g、醬油50ml***30ml生抽+20ml老抽***、米酒100ml、白糖20g、蔥、姜、蒜、辣椒、羅勒

  做法:

  1. 雞翅中用刀對半切開,冷水下鍋,焯熟瀝乾。

  2. 鍋燒熱,倒入黑麻油,放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香,把焯過水的雞翅放入鍋中,加入醬油、米酒,大火燒開後轉小火,放入冰糖。

  3. 蓋上鍋蓋,燜煮約10-15分鐘,待鍋內湯汁減半,轉大火略微收幹湯汁關火,放入鮮羅勒葉拌勻即可。