家庭小炒菜食譜有哪些製作技巧和方法

　　入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分!家常炒菜就是如此的美味，那麼你知道有哪些做菜的步驟嗎?以下是小編為你整理的家庭小炒菜食譜，希望能幫到你。

　　家庭小炒菜食譜：滷牛肉

　　食材：

　　牛腱子、香菜、油麥菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、雞粉、蔥

　　做法：

　　1***買回來牛肉的漂洗乾淨。

　　2***鍋內加水燒開，放入洗淨的牛肉焯一下血水。

　　3***鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋裡備用。

　　4***焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋裡，把先炒的糖色也倒進鍋裡放薑片 生抽、老抽和白糖適量。

　　5***加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味，吃多少撈多少。

　　6***將滷熟的牛肉撈出切片。

　　7***萵筍葉洗淨瀝乾水分切段。將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。

　　8***過涼的萵筍葉放於一個大盆子裡備用。

　　9***蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等***按自己的口味調製佐料***

　　10***切好的牛肉放在裝油麥菜的大盆裡 放上香菜 把調好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。

　　家庭小炒菜食譜：麻辣滷雞爪

　　食材：

　　雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

　　做法：

　　1***雞爪洗淨備用。

　　2***準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

　　3***雞爪逐個剪去指甲備用。

　　4***將雞爪剁兩開備用。

　　5***鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

　　6***將過水的雞爪撈出備用。

　　7***炒鍋放油，下入香料炒香。

　　8***為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

　　9***加入適量清水。

　　10***加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。

　　11***放入飛水後的雞爪。

　　12***大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。

　　家庭小炒菜食譜：滷水豬耳朵

　　食材：

　　豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

　　做法：

　　1***準備好所有的食材。

　　2***豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

　　3***老滷放入鍋中小火加熱化凍。

　　4***再加適量的清水放入豬耳朵。

　　5***再加入滷燉料包。

　　6***加入蔥姜。

　　7***倒入黃酒。

　　8***再加入老抽。

　　9***再加入冰糖。

　　10***大火煮開後撇去浮沫。

　　11***小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。

　　12***關火後加蓋燜至20分鐘。

　　13***撈出稍冷切絲即可食用。